572阅读
2回复

[美食做法]煮“挂面”时，该用冷水还是开水下锅？用错水，易粘锅又夹生[1P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-04

不管是南方人还是北方人，都应该挺喜欢吃面条的，毕竟面条的烹饪方式简单，而且我们可以根据自己的喜好，加入不同的食材，做成最适合我们口味的面条，所以面条的受众非常广，不管到哪里，面条都不会受到冷落。面条一定要做好后马上吃，不能放一会儿吃，易坨成坨，面条也不劲道了，所以我们一般都是在家里自己下面条，很少会选择点外卖，当然也有去餐馆吃的。

在下面条时，大部分人都是使用的在超市买的挂面，挂面好保存，而且味道也很不错，但是在下挂面时，虽然看似简单，但对于不怎么下厨的人来说，想要做好一碗面，还真的没有那么简单！有很多人第一次下面时，面条煮出来变成了面糊糊，看似熟了，但是吃起来又夹生，还不劲道，总之非常失败。为啥会有这种情况呢？多半是用错了水！

小密本人第一次下面条时，用的是滚水，水开了后才下的，煮出来的面条一点儿都不劲道，第二次用的冷水，煮出来后面条依然不劲道，而且坨成了坨，底部的面条和锅粘连在一起，既浪费又不好吃。后来打电话问了老妈才知道，原来下挂面时，既不该用冷水，也不该用开水。

其实我们在下挂面时，最好是等到水底有气泡产生，温度大概在70-80℃的时候再放面条会比较合适，因为它里面的淀粉含量很高，若是突然遇到高温，易出现夹生的情况，若是直接下冷水里，不仅会导致烹饪时间过长，面条失了劲道，而且易出现粘锅的情况，一不小心煮成一股面糊糊，所以最好是用70-80℃左右的水最是合适，放入面后，还可以加入少量食用油，再用筷子搅拌一下，可以很好地避免粘锅以及面条之间彼此粘连的情况。