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[美食文化]没环境,有口味,土得掉渣的烫皮羊肉原来还是个“网红”[19P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-02-21
过年假期的后半段,我的朋友圈特别清静。
微商不卖货刷屏了,爱晒娃的同事都吵着要上班了,就连工作日平均每天吃6家、发美食图文10条朋友圈起步的,我老板“肥肠哥”,都只能靠拍他养的猫来博眼球集赞了……

果然不能一起吃吃喝喝的日子,是真的很无聊啊~
所以,年后第一天上班,饿了两三天、瘦了一大圈的“肥肠哥”就招呼我们几个去他新发现的羊肉馆子搓一顿。当天卡特去了另一家网红粉店测评,于是这期“卡特找呷的”就由我代班咯。
羊五六

📍地址:
广电店:开福区马栏山金马市场6排4栋
五一新村:芙蓉区五一新村美食七街A9栋
银港水晶城店:雨花区嘉雨路银港水晶城D9栋105
📞电话:13637415976
⏰营业时间:11:00-22:00
💰人均:70元
本期参与探店的人员:
队长↓↓↓
大皮:死理性派的吃买重症患者
队员↓↓↓
胖妮:好吃好喝,恋爱养猫
Snow别:什么都敢尝试的90后
浩哥:不呷槟榔不抽烟,只爱喝点小酒的长沙老满哥
接下来的文章你将看到
1、不起眼的小店,环境简陋
2、主打烫皮羊肉,汤鲜肉紧,太适合冷雨天
3、队长总结。
阅读本文,需要花费5分钟时间
如果你实在很急,可直接拉至文末总结处
不起眼的小店,环境简陋
中午11点多我们到了羊五六(银港水晶城店),这时店里还没什么客人。环境简陋,甚至可以说几乎没什么装修,白墙上几面朴素的图画文字,然后就没了。

要说最与众不同的地方,就是这清一色齐膝高的矮脚小桌椅了,配上旁边烧旺的木炭炉子,浓浓的乡土风。

小凳子矮得很,大家围着桌子叉开腿坐下,姿势才放松舒服些。见客人坐下,做事的老人马上把烧红木炭的黄泥炉子放进圆桌中洞里,烤着火搓搓手,热气马上从腿边上身了(要再嗑点花生瓜子就熨帖了)。
点菜的过程也很容易,店里只有一个锅,烫皮羊肉1斤108元,羊排骨、羊杂、手打鱼滑和素菜都点了。
“好久没跟小分队探店了,心情甚是激动。走进这家店名很接地气的‘羊五六’,第一感觉人气不高,环境简单。对口味,刚开始心里其实是没底的。趁等菜上桌的间隙,进到厨房看了看,大灶上炖着一大锅羊骨汤,货真价实。跟厨师扯了几句,他说现在烫皮羊肉是用的绵羊,2斤新鲜羊肉做1斤烫皮羊肉。活羊没法在店内现宰,膻气太重,会影响到堂食环境,所以都是从正规屠宰场发过来的,冷藏冰鲜,三五天就进一批。今天这锅羊肉是昨天刚到的。”——@浩哥
主打烫皮羊肉,汤鲜肉紧,太适合冷雨天
没多久,师傅就端着一大铁锅羊肉上桌了。羊汤透着乳白色,表面泛着些油花,热气腾腾,一斤烫皮羊肉也已经弄熟在锅里了。
“吃肉前先试了碗羊汤,味道非常鲜甜,加了当归、党参、红枣和枸杞,羊汤的回味一下就提起来了。这“其貌不扬”的馆子,往往有惊喜。”——@snow别
“整碗羊汤烫口温润厚重,回味有药材的香。我一口气喝了三碗,好舒服,很适合这讨厌的阴雨天了。”——@浩哥
“提供腐乳、蒜蓉辣酱和香菜三种小料,选择不多但搭配起来味道刚刚好,浇点羊汤,滚羊肉,蘸小菜都好合适。
羊肉带肥连皮切薄片,几乎没有膻味,口感紧弹却又不会很难嚼,对我这种不太爱吃羊肉的人都非常友好。而且我头一次觉得带皮羊肉是这么好吃。”——@胖妮

这么吃羊肉还是有点土味子的特色。所谓烫皮羊肉应该就是新鲜羊肉先用热水烫过一下,让肉质更韧更紧。带皮羊肉,肥瘦结合,肥的部分不腻味,油花顺到瘦肉部分就不会觉得难嚼难咽。一大片羊肉裹点酱料入口是很舒服的。不用特别讲究,久煮不柴,吃法粗犷,吃完一斤完全意犹未尽。”——@浩哥”

我及时打消了浩哥加单的念想,因为羊排骨、羊杂和小菜的分量真不少,想再多试几种。
羊排骨分量不错,既有羊排部分,也有羊脊骨。粘在骨头上的肉已经熟制得很松软,羊排连着肉的,用牙齿一咬就脱骨而出,吃起来不费功夫。羊蝎子肉藏在脊骨架里,咬出来软软烂烂的,和烫皮羊肉的韧劲是两种口感。
羊杂量也不少,目测有羊肚、羊心肺、羊肝和羊肠。下水处理起来麻烦,弄不好腥膻味大,所以很多店里的羊杂调味都下得非常重。这的羊杂处理得还可以,但老板也建议我们最后下,内脏的气色总还是比羊肉要大一点,羊肚脆和心肺绵软的口感交织,喜欢吃内脏的朋友可以来一份,不好这口的还是烫皮羊肉更合适。
手打鱼滑,应该是用香菇碎、姜末、白胡椒和草鱼肉绞打的,嫩是嫩,但姜末的比例多了点,我觉得有点抢味和影响口感。
“煮过羊肉后汤更浓鲜了,再放白萝卜和芽白、香菜烫一下,蔬菜很吸油脂,很清甜。”——@snow别


店里还有卖温黄酒,我和胖妮点了一壶,老板递来一碟话梅,让我们放杯子里。温热的黄酒入口并不辣,酒精度数不高,滋味酸甜,微微有些刺激,配着羊肉吃,确实挺舒服的。
“因为用的是炭火,所以羊汤一直不会太沸腾,温温吞吞地煮着,吃得不性急也适合慢悠悠喝点小酒。”
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-21
羊杂好吃 羔羊不错
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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