在糖尿病患者的餐桌上，叶菜类和瓜茄类蔬菜比较常见，而菌藻类蔬菜就属于“稀客”了。其实，菌藻类蔬菜营养价值丰富，它富含多种营养素和部分生物活性成分，味道鲜美，也应是我们日常餐桌上的“常客”。
什么是菌藻类
菌藻类，包括食用菌和藻类。食用菌是指供人类食用的真菌类，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等。藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
从营养价值上看，菌藻类具有能量低，膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富，且富含植物化学物等特点。经常食用除可保证机体营养素充足摄取之外，还具有很好的保健作用，对糖尿病患者而言更是如此。
长寿菜——海带
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，在《本草纲目》中就有对它的记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”海带中的碘含量极为丰富，是体内合成甲状腺素的主要原料，可预防地方性的碘缺乏。
海带中岩藻多糖含量丰富，属于可溶性膳食纤维，尤其适合糖尿病患者食用，可延缓胃排空和食物通过肠道的时间，大大延缓血糖上升的速度，从而达到维持血糖平稳的目的。另外，海带也是糖尿病患者良好的加餐食物，其体积较大，可产生饱腹感，同时又可防止过多热量的摄取。
推荐食谱：海带三丝
干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。控水后可加香油、食盐等凉拌后食用。
海洋蔬菜——紫菜
与海带类似，紫菜也属于“海洋蔬菜”，紫菜中含有多种维生素，B族维生素、维生素C等的含量与蔬菜相比毫不逊色，并且紫菜中含有陆生植物中含量较少的维生素B12，以干物计，紫菜中维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素B12的适量摄入对预防衰老和记忆力衰退有一定功效。
推荐食谱：紫菜蛋花汤
鸡蛋1个，紫菜1片，青葱少许。适量水烧开后，倒入打散鸡蛋，放入紫菜，出锅前撒入葱花及少许调味品即可。
素中之王——黑木耳
黑木耳是我国传统珍贵食材之一，被誉为“素中之荤”和“素中之王”。木耳中矿物质含量丰富，如其含铁量丰富，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍。黑木耳中含有抑制血小板凝集的成分，其抗血小板凝集作用甚至可与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，有研究显示，每日适量黑木耳的摄入，有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。另外，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，帮助机体抵抗氧化应激。
推荐食谱：凉拌黑木耳
黑木耳少许，红黄彩椒少许，在泡发木耳中加入红黄彩椒，并淋入由生抽、醋、盐、麻油等调成的调味汁。
菌中皇后——香菇
香菇素有菌中皇后的美誉，具有很高的药用价值，其所含的香菇多糖，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食疗。此外还因其含胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质，对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用。
推荐食谱：香菇扒油菜
香菇切条，放入开水中烫熟。炒锅内加入少量烹调油，油菜切两半，翻炒后加入香菇条，放入盐、老抽等稍炖后出锅。
本文仅简单列举了几种常见菌藻类蔬菜，我们可以发现，菌藻类蔬菜营养价值丰富，且各具营养特点，好好加以利用可起到促进健康作用。同时，菌藻类蔬菜的烹调方法也很简便易行，如绿叶蔬菜中的配菜，快捷的凉拌菜，或一道清淡可口的汤品都可以其为原材料。
