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[健康饮食]这6种隔夜菜最好别吃！请正确认识食物的保质期[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-12

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2019-02-17) —

这几天，有一个话题冲上了热搜👇

春节这几天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环，刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭

对此，网友们深有体会👇

林宏鑫讷：阳台还有四只鸡，今天亲戚拜年杀了一只，之前剩的还没吃完今天又剩，难受啊
kakey_123：鸡，天天吃，看到都怕
霫天：重庆的鸡汤，鸭汤，骨头汤和凉拌菜，炒菜，剩下的还能吃两天
一生觉知行：现在都得厌食症了！看到一桌菜就怕无论是什么美味都难以下咽了！
不愿透露身材滴胖子：圆子。白鱼圆子，炸肉圆子，藕夹，炸鱼块。每年这四个一定有，而且很多
懵懵吖头：每年都差不多啊，鸡鸭鱼肉，虾

那么问题来了，面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？直接倒掉吧，觉得浪费；不丢吧，又怕吃了对身体不好。

隔夜饭菜对身体有没有影响？
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~
隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但是，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。
这6种隔夜菜最好别吃
隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。
二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
隔夜卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。
食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜土豆、馒头
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。
这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。
隔夜菜要咋保存？
凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜分开储存
分开放可避免细菌交叉污染。
除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

隔夜汤存放最好的保存方法是：

汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

过了保质期就不能再吃了？你们对保质期的误会太深了　　说到评判能不能吃，第一想到的一定是食品的保质期；我们去超市买东西，第一反应也都是拿起食品看看保质期。很多时候，过期了的东西也舍不得扔，认为再煮煮，一样可以吃。
对此，很多人都有这样的疑问：过期一两天的食物究竟还能不能吃？今天就为大家科普一下。
什么是保质期？
根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。
保质期一般是厂家通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。
食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。
这里的“不会坏”一般包含两层，一方面是食品的品质不变，厂家承诺保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；另一方面是指生产厂家可保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。

如果过了保质期，厂家就不担保食品的品质了。但需要明确的是，“保质期”并不等同于安全，食物过了保质期，不意味着就不安全了，而是品质较差了。
保质期≠最后可食用期限
《中国人民共和国食品安全法》等食品卫生法规并没有对过了保质期，但未变质食品做出明确的相关规定。但是有明文要求：禁止销售或捐赠过期（超过预包装上保质期）食品。
很多国家对保质期都有不一样的规定，他们对预包装食品分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），在赏味期限内保证食品品质。
国际法典委员会在《预包装食品标识法典通用标准》中规定，食品标签上应该标注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最短保存期”（Date of Minimum Durability，“best before”）、“此日期前食用”（Use-by Date）。
其中，“最短保存期”（“此日期前最佳”）是指在规定的储存条件下产品可进行销售并能够保持特定品质的时段的截止日期，超过此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出售截止日期”是指向消费者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定时间。
过了保质期还能不能吃？
在我国，食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了，但不是说它一定就不安全了。从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定。如果过了保质期，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。
其实，在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。比如奶粉打开包装久了会出现结块的现象，饼干暴露在空气中会变潮发软等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。

食物的化学过程，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，可能会产生一些有害的物质。比如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。
生物变化是指微生物的繁殖，以及微生物毒素的分泌。如果食物发生了生物变化，最好尽快丢掉，不可再食用了，否则很容易发生食物中毒事件！
在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。
保质期内的食品也不一定就是安全的！
保质期只是生产厂家给消费者的一个食用口感和安全性的最佳承诺时期，食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中由于温度、湿度等不可抗力的影响，食物可能提前变质！
所以，过期的食物不一定不能吃，保质期内的食品，如果不正当储存也不一定能吃！