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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-12-12)
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鱼类是我们经常会吃到的一种美食，不仅是价格便宜，味道鲜美，同时还有着较高的营养价值，可以说是一种相当不错的食材。 不过鱼吃起来虽好，但是做起来那可还真是不太容易，相对于其它的一些常见食材而言，不仅是处理起来会更加的繁杂，烹饪之时也会更加的困难。 很多人在烹饪鱼类食材的时候都会遇见这样的问题，那就是鱼皮稍不注意就会破掉，而且还会粘连在锅上，不仅是难洗难看，有时候还会使菜品出现一种焦苦味，实在是令人头疼。 其实这样的一些问题都是可以通过小技巧来解决的，只不过有着很多人都不知道而已，今天我就将做法教给大家，有兴趣的朋友可以学习一下。在煎鱼的时候，我们应该冷油下锅还是热油下锅呢？加一点这个，不粘锅，不破皮。 首先要告诉大家的就是，煎鱼最好是热锅冷油下锅，具体的操作是：起锅并倒入适量的食用油，然后稍微的烧热一些，将锅里面的油倒出来，重新下入冷油，然后将鱼下到锅里面使用中火开始煎炸，注意不要 急着翻炒，要先将与炸得稍微定型，再翻到另一面，这样就能极好的保证菜品的完整性，煎出来的鱼也会更加的具有口感，入味效果也是超棒。 然后再说说我们需要往锅里面添加的东西，其实这玩意就是家中常见的食盐，只要是再鱼下锅之前，在油锅底部均匀的抹上一层，让食盐与油相互混合，这样操作之后，等下煎鱼就不会粘锅和破皮了
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