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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-12-12)
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大家有没有发现 有些早餐店会在煎蛋时加点水？ 这样煎出来的蛋不但不容易变焦 而且十分鲜嫩好吃！ 试试下面这个办法吧~ 煎蛋1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）； 3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。 Tips ：可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。炒蛋炒蛋想要金黄明亮软糯可口， 也不能少了水~  1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）； 2、用勺子搅拌均匀； 3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋； 4、撒入盐； 5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。 蒸蛋有些蒸蛋表面会有蜂窝状， 看起来很老外形也不漂亮。 那有可能是用了凉水的缘故， 用温水会让蒸蛋更为鲜嫩。 鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5 如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点 1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀； 2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀； 3、然后将水混合物倒入鸡蛋中； 4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气； Tips ：这样做蒸蛋的表面会更为光滑。5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟； 6、出锅时撒上葱花即可。 煮蛋 将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好， 蛋黄凝固又不老， 营养成分可最大保留。 日常技巧除了在用水方面的小技巧， 炒蛋、煎蛋、蒸蛋时 加点其他调料味道会更好哦！ 炒鸡蛋加料酒 打蛋时加点料酒味道更为鲜美， 与温水可两者选其一， 一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。 蒸蛋羹加牛奶 想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下， 将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀， （牛奶的量根据自己的口味来调配） 再按照上文蒸蛋方法操作， 口感滑嫩且营养价值高！  荷包蛋加点醋 在倒入煮锅的清水中倒半勺醋， 水稍微煮开后打入鸡蛋， 煮上3-4分钟捞出， 可使荷包蛋鲜嫩可口。 煎蛋时加点面粉 煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐， 也可加点面粉起到一箭双雕的作用， 煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。 摊蛋饼调中火 锅里倒油后先用大火加热， 并让油均匀分布于锅底。 再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内， 使其填满锅底后转为中火， 用铲子慢慢摊饼。 这样做出来的蛋饼不会发干发涩， 可最大程度地保留鸡蛋中的水分
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