[美食文化]早茶文化不是广东人专利，锡蒙问早方式也是“喝茶没？[55P]” [复制链接]

清晨的北京还在沉睡之季，我早就踏上了去 锡林郭勒 盟吃羊肉的路途。 北京到锡林浩特很近，每天的航班却不多，赶在一早上六点在空中看个日出，落地之后还能吃一顿正宗的蒙式早茶。

锡林浩特当地最有名的餐厅—杭盖蒙餐，抵达的时候已经差不多7点多了， 锡林浩特的当地人已经有人坐在大圆桌上开始吃茶了。



吃早茶可不是广东人独有的，中国有两个地方是有吃早茶的习惯，除了广州，那便是锡盟。北京人最地道的问候方式总是见面会说“吃了吗？”而在锡盟的早晨，最地道的问候方式便是问上一句“喝茶了么？”


现在不是流行有仪式感的生活吗？ 锡林郭勒人，自古以来的早茶文化都是很有仪式感的。
蒙餐八绝中，早茶便是排第一位的。蒙式早茶三要素，手扒肉、奶制品、果条(一种面食点心)，没有这三样便成不了早茶。当然，热气腾腾的锅茶，也是蒙式早餐中必不可少的内容，光从器皿上看，就仪式感满满，雕花的金属大锅，酒精炉不停的在下边加热，锅里更有牛肉干、奶豆腐、奶皮子、炒小米混合在一起在小麦色的奶茶中翻滚，一早起来，喝上一碗精气十足。


草原上的早茶，可谓是皇帝般的待遇，是一日三餐中最丰富的一餐，这样的饮食文化，也是游牧民族的生活习惯所造就的。牧民们出家门放牧，一出门就是一整天，早餐要在吃的饱饱的，出门前带上牛肉干作为中午的吃食，晚上放牧回来很辛苦，吃的也很简单。所以早餐便是他们一天当中最重要的一件事情了。



别看草原上的人都很粗旷，但是对于吃这件事上，一定是不能含糊的。蒙餐八绝中的涮羊肉，一定要涮的是苏尼特羊肉那才是地道，苏尼特是 锡林郭勒 盟的一个地区，那里的生态单薄，羊吃的不是草而且遍地耐寒的沙草和沙葱长大的，味道绝对有别于单吃青草长大的羊，苏尼特羊肉可以说是羊肉中的极品，就连东来顺的菜单中都将其命名为锡林郭勒1号肉。手扒肉一定要选用西乌珠穆沁的羊肉制作才算正宗；每年冬天的冬储肉，便是制作风干牛肉干的原料，11月晾晒，次年3月才可以开始食用，自然风干有别于我们吃到的用机器烘烤出来的牛肉干，都说锡盟人慢，其实是因为锡盟一直保留着最传统的习俗，用时间积累起来的味道才是最纯正的。肉食文化中不仅有传统，还要有创 新和 融合，石头烤肉便是融合的一道大菜，融合了外 蒙古 的烹饪方法热气腾腾的戈壁石头将整块羊肉烤熟，可以说吃上一口石头烤肉，闭上眼睛就想到了 乌兰巴托 。主食黄油卷子，刚听名字以为是个跟花卷差不多的东西，但其实是用黄油和面做的类似宽面条的面食，当然一定要搭配着嚼口汤、鲜羊肉汤、风干牛肉汤吃，才叫正宗。马奶是招待最尊贵客人才会拿出来的一种饮品，也是有医疗作用的饮品，有润肺清肠，健脾养胃的功效。有点酸酸的，因为马奶不发酵各种高营养是不被吸收的，而且也不好喝。所以我们喝的马奶都有淡淡地发酵的酸味，甚至有一点点酒味儿，其实 内蒙古 并没马奶酒这种酒，所谓的马奶酒其实就是蒙古 奶子酒，将牛奶、羊奶发酵之后，通过固定的熬制沸腾程序蒸馏出来的酒，统称叫“奶子酒”。而马奶很少酿酒，只有马奶是确确实实的通过发酵而制成的高档料理饮品。





说了这么多关于草原上的吃，冬季的草原，虽没有夏天的貌美，但如果你不来，你便不会知道这里原始的生活状态，尤其是在冬天，更不会感受到冬天牧民们是怎么过冬的。











听闻西乌旗那边有个2018锡林郭勒冬储节暨冬季旅游启动仪式，吃完早餐便赶紧 上高速从锡林浩特赶去西乌旗。来了内蒙n多次了，终于习惯了各旗之间的超长距离，2个小时的路途，并没有绝对很远，“嗖”地一下也就到了。抵达西乌旗草原上的一户牧民之家——托力汗牧人之家，十里八乡的牧民们早都穿着盛装，骑着马聚集到了托力汗牧人之家，仪式正式开始，冬储肉一挂一挂的晾晒到 蒙古 包内，等到来年的春天，这里的肉便成了风干肉干，这是每年牧民们冬天家家户户都会要做的一件很重要的事情。



整个仪式是在户外举行，虽然是在草原的寒风中，很冷很冷，但是牧民们随时便可以玩起搏客来。搏克便是蒙古摔跤，是男儿三艺：骑马、射箭、搏客中很重要的一个项目。在西乌珠穆沁旗 男儿三艺博物馆里还收藏着当年在这片草原上获得的搏客大赛的世界吉 尼斯 纪录的证书。






鹰步相互走近，双手搭肩，重心降低，下盘稳住，在寒冷的较量开始…..





草原实在是太大，每次来草原印象最深刻的便是吃和乘车。中午在牧民之家的蒙古包里，认识的不认识的围坐在桌边，喝茶、吃肉，毡房外的冷风肆意地吹，但是屋里却是热气腾腾。











冬储节暨冬季旅游启动活动差不多也要结束了，从各家草场赶来的牧民们陆续回家，草原上又恢复了往日的寂静。午饭后我们也要返回西乌旗的城区了。草原各个地区之间的距离实在是太大，午饭之后出发，回到市区里又已经是快要吃晚饭的时间了。