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[美食文化]一锅龟羊汤满足了我在这个阴雨天里对老长沙菜的念想[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-11-21

在众多店铺中，以我个人口味，强烈给安利：
车站南路五趣轮“娜仁图雅”的烤全羊、四方坪胡同里的羊蝎子。
很出色，值得去试试，烤全羊价格较高，建议组个小团队降人均。我们也都有福利派送。
作为一个三流的美食老编，在没有稿件可发的情况下除了看一下“吐槽大会”以外，也得学习目前市场上先进的美食稿件写法。
比如，写一道剁椒鱼头，似乎可以这么写：
“重达9斤的雄鱼，一网而出，在挣扎着，摆弄着鱼尾。杀之，取鱼头而立，鱼尾煮汤，塞椒调味，乍红乍青。鱼头如同一件雕塑般放入蒸箱。待时久，迎面扑鼻，是大鱼头独有的清香，让我们都不敢相信原来鱼头还可以这样呷！”
Unbelievable！写完一版，删了，华丽的辞藻已然不适合我这种中年人了。
天气越来越冷，不停歇的阴雨从每天早上的冻手冻脚开始就让人心情不悦。老长沙菜里有什么御寒好菜能让我提起寻店的兴趣？就是龟羊火锅吧。
这家还不被很多人知道的小店叫“老祥民”。
老祥民饭店

地址：天心区新开铺街道南二环166号。
（浦沅立交桥下）
电话：0731-82180206
人均：40元-100元
本期参与探店的人员：
队长↓↓↓
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员↓↓↓
小玮：经常爆料的美食 “情报员”
胖妮：好吃好喝，恋爱养猫
接下来的文章你将看到
1、长沙老酒家环境，菜单亮点多
2、冬季必点龟羊火锅，温补最对味
3、队长总结。
阅读本文，需要花费6分钟时间
如果你实在很急，可直接拉至文末总结处
长沙老酒家环境，菜单亮点多
老祥民饭店不是一家老店，安安静静的“待”在浦沅立交桥下的路边，非常好找。店内有个专属小停车场，便利。
南二环底下，也属于各地美食聚集地，衡东土菜、腊味馆、烤全羊，钵子菜应有尽有，口味还可以，老祥民选择在这里开店，对食客是一种筛选，其次对自己的菜品口味也是一种挑战。（小玮）

当天午餐点到店，因为大厅正在承办宴席，陆续有散客找来用餐，大多为老长沙人，喝酒吃菜非常热闹。

就装潢而言，老祥民饭店既简单又老派，没有复杂的怀旧渲染，倒也呈现出了从前老长沙酒楼的样子。

大厅内的水产池吸引了我，水鱼、乌龟占了多数区域，似乎在告诉食客，这里它们是菜品上的主角。
我们选择靠窗的卡座，相比大厅，私密空间会好一点。
虽然老祥民不是一家老店，但从他们家的菜单来看，厨师大有来头。

正面，主打特色菜鲜明，第一条就是龟羊火锅，对此店家似乎十分自信。除此，老长沙肚皮、口味腰花无一不让我感到兴奋。价格是适中的，长沙菜多数在20-40元的空间，一顿下来人均也不会太高。

但是翻面后，关于我写的人均跨度就在这体现了。除了我们平时可以吃到的长沙菜以外，老祥民居然还设置了传统湘菜。
祖庵菜系列、子龙脱袍、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等因为制作工艺和水平要求高，在市面上一般饭店基本不见踪迹，提前两天预定在老祥民都可以品尝到！？
这让我对饭店的厨师很感兴趣了，一问店家，果然有来头，本文不多阐述。
冬季必点龟羊火锅，温补最对味
由于，我们没有预定，本次探店仅针对老祥民的常备菜品。根据店家推荐，我们选择了这几道。
龟羊火锅

龟羊火锅：羊肉，128元；龟肉，60元

一勺挖出，羊肉龟肉清晰分明。龟肉切小块，肉质细腻。羊肉大块带皮，汤汁中的温热会被羊皮所吸收，而肉味无膻，过瘾。龟肉与羊肉阴阳调和，舒服怡人。

更舒服的还不在于料，在于这锅汤。汤头熬得久，厚重，温润，从入口到入肚暖至心肺。再回过神来，是胡椒的轻微冲劲，这是冬季最直接的身体享受。
连喝三碗汤后，虎躯一震是我对它表示“尊敬”。

这道火锅还会配以蘸酱，足以满足一分一刻也离不开辣味的食客。羊肉蘸酱，别有风味。
相对而言，我更爱食材的原味，哪怕吃川渝、老北京火锅，也不爱蘸酱。
黄焖甲鱼

黄焖汉寿甲鱼（小份）：68元

黄焖甲鱼是老祥民这顿饭中较为出彩的一道菜。入味好，裙边丰厚。火候是到位了，将肉整块入口，稍微抿一下即可肉骨分离，胶质感十足。同样是一道较为养生的菜，辣度也处于适中的位置，既能过嘴瘾也不过分。
老长沙肚片

老长沙肚片：58元

食材肚片处理得干净，没有异味，切得适中且大块，入味有嚼头。配菜为同样切片的笋子，口感清脆。两者形似而味异的搭配互补又缠绵不清。碗底的肚片更过瘾，汤汁沁入肚皮里，在牙齿的咀嚼中再慢慢溢出，嗯，似曾相识。
酸辣口味腰花

酸辣腰花：58元

今天的酸辣腰花属于不对味了。腰花嫩而无腥，但是汁水太多，让整道菜形似水煮，寡而无味，反而铺在菜上的蒜蓉在味觉上站了C位。
东安仔鸡

东安鸡：58元
东安仔鸡的关键，我觉得在于醋香，再就是能出姜香。做这道鸡，有的甚至会用一斤姜丝、一瓶醋烧出来，就是为了出醋和姜的味。鸡肉切的太大块，这可能也是鸡肉不太能入味的原因。（胖妮）
汤底的鸡肉会比表面的入味一丢丢。
老醋炒蛋

醋炒蛋：22元

河西小村饭店的醋炒蛋，醋味浓郁，无汤，干椒香味四溢。湘王府的油泡蛋酱香味十足，油厚而纯，蛋鲜而嫩滑，不是简单的炒蛋。在老祥民这一道老醋炒蛋，味道上中规中矩，谈到特色，没有给我留下很深刻的印象。（小玮）
爆孜然牛肉粒

牛肉粒：58元

爆孜然牛肉粒放在倒数第二个点评在于它的口感。
如果说前面的菜的辣度都属于波澜不惊，这道菜第一口就给我一记浪涛。牛肉粒完全融入了辣椒的辣度，从舌尖的触碰开始，辣到头皮一麻，让我印象深刻又惊讶。因为反差较大，问了一下店家的用意，是特意而为的。
猛辣的一道菜，这道菜热时，我觉得还不错。冷了之后有些太辣但牛肉粒的选材比较好，肥瘦相间。辣度如果可以稍作调整，相信下酒会很受欢迎。（小玮）
红枣蒸南瓜

蒸南瓜：22元

孜然牛肉粒后，急需红枣蒸南瓜来解救。南瓜软甜可口，细细的，抿一口就化。（胖妮）
葱花蛋炒饭

葱花蛋炒饭：12元

粒粒分明，葱香迷人。炒饭中居然也撒入了些许胡椒，多一味口感。长沙的湿冷冬季和胡椒实在太般配！
队长总结

老祥民的探店来自于几位朋友的力荐，在满足之余也有遗憾。本次点菜算是“奢华”，差不多覆盖了饭店的基本特色。
划重点，龟羊汤真是满足了我在这连绵不绝的阴雨天里对老长沙菜的念想，回味而悠长。
尽管有几道菜的味觉让我觉得不理解，但老祥民整体是满意的。
遗憾还在于传统老湘菜，去的时候完全不了解饭店里还有这种“彩蛋”，要知道菜单上那一档的每一道菜现在都足以撑起一家饭店的脸面。
人均方面可贵可俭，取决于想吃什么，平价菜品也非常丰富。
推荐菜：龟羊火锅、黄焖汉寿甲鱼、老长沙肚片
消费单据：