[美食做法]蒸鲈鱼，用热水还是冷水？很多人做错，难怪又腥又柴[5P] [复制链接]

至于鱼已经成为大家生活中必不可少的一种肉类食物，而做鱼的方法有很多种，并且不同的做法，在口感上也会比较明显的不同，最主要的是鱼中所含有大量的营养元素，其中就有大量的蛋白质含量，经常使用具有增强抵抗力的作用，因此鱼类到现在一会都深受大家的喜爱。

而在做鱼的众多做法中，清蒸是大家经常吃的一种方法，而且广受大众的欢迎，至于清蒸鲈鱼的肉质比较鲜嫩，在口感上也比较鲜美，原汁原味的味道非常诱人，因有很多人都会经常在家做，可是最后做出的口感却差强人意，又腥又柴！

不过在一次偶然的机会下，我和一位饭店厨娘聊天时，我就问她：怎么才能蒸出又不腥不柴的鲈鱼呢？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪又腥又柴！原来主要的原因是和蒸鲈鱼，用热水还是冷水，有很大的关系。相信有很多人在制作过程中并没有太注意这一点。

对此，相信有很多人在蒸鲈鱼时都用冷水蒸，因为大家觉得，冷水在加热的过程中，其中的水蒸气会让食物慢慢变熟，这样还能保证食物的鲜美和营养，并且肉质也会更加鲜嫩，可是鲈鱼却不能这样做，用冷水蒸出额鲈鱼反而又腥又柴。

因为鲈鱼本身的肉质就比较嫩，如果用冷水经过长时间的蒸煮，那么最后就会严重破坏鲈鱼中的营养，还会破坏鱼肉的口感，因为最佳的方法就是用热水蒸，很多人做错，难怪又腥又柴。另外蒸的时间也不用过长，只要用热水蒸10分钟即可，如果时间过长就会让鱼肉的肉质表老。

厨娘说漏嘴：蒸鲈鱼，最好用热水蒸，很多人做错，难怪又腥又柴！你们大家是不是这样做的呢？