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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-10-07)
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我们家都挺喜欢吃酸菜的,什么酸菜炖汤、酸菜凉粉、酸菜鱼几乎都是日常菜,我最喜欢吃妈妈做的酸菜鱼了,听说这个“土方法”是奶奶教给妈妈的,味道很棒,和外面的比起来,毫不逊色,每个星期都得吃一回,酸菜这么好吃,我当然得懂得怎么做出来的,于是我就请教了奶奶,奶奶手把手教了我,现在我就把腌酸菜的方法告诉大家吧。首先我们需要买一些大芥菜回来,尽量买一些新鲜的,回到家之后把大芥菜洗一洗,干净了之后不要急着直接腌,要先在太阳下面晒一晒,晒到叶子比较干瘪了就好了,这样的叶子腌起来就不容易破了。然后我们可以拿一个大盆子,把晒好的大芥菜放进去,手也要洗干净,手上放一些盐然后去揉大芥菜,注意一定要轻,不要把叶子都揉烂了。当你看到大芥菜都柔软了并且表面出现了水分,就可以停止了。有的人就会问这一步有啥用,其实这一步可以让腌好的大芥菜没有怪味。然后我们就要拿出腌菜的坛子,可以用陶瓷的,也可以用玻璃的,先是要把容器拿热水杀一下菌,然后晾干至没有水分。再把弄好的大芥菜放进去,我们这时候就需要用到淘米水了,不需要煮熟的,只需要淘过米的就行,千万别把煮好了的汤放进去啊。倒入的淘米水必须要完全没过大芥菜,这样才能都入味。然后就可以封容器了,注意一定不要放在阳光底下,这样腌出来的大芥菜会有一种别的味道,不好吃了,一定要放在阴凉的地方,并且要通风的。最后等到里面的菜都变成了黄色就可以拿出来吃了,味道相当棒,保证你吃了还想吃!
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