宫保鸡丁，一道深受各国人民喜爱的传统川菜，以其香、甜、鲜、辣的味道而俘获了吃货们的芳心～
其实，“宫保”其实并不是一种味道，而是清朝的官职，因为这道菜的发明者正是清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢，“宫保”就是他的官职。身为贵州人的他，在山东为官时命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，才有了这道家喻户晓的美味～
而现在很多以酸甜香辣调味的菜，被称为“宫保”；除了宫保鸡丁，这种味道还可以做成这些美味！
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宫保鸡丁
▽
·主料·
鸡胸肉｜300克
花生｜50克
葱｜60克
·辅料·
姜｜适量
蒜｜适量
花椒｜10粒
干辣椒｜3个
辣椒面｜少许
蛋清｜半个
料酒｜1茶匙
玉米淀粉｜1汤匙
盐｜1茶匙
糖｜4茶匙
香醋｜1汤匙
酱油｜2茶匙
鸡精｜1茶匙
香油｜1茶匙
食用油｜适量
·做法·
1.将花生放到开水中浸泡10分钟，方便剥皮。
2. 鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
3.用蛋清、淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制15分钟。
4. 凉锅中放入少许油，将花生仁放到锅内，小火炸制花生仁成金黄色，捞出晾凉备用。
5.糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
6. 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
7.改成大火，将鸡丁倒入锅中，然后下入葱段翻炒均匀；倒入调好的酱汁勾芡。
8. 最后下入炒好的花生仁，稍微翻炒即可。
小贴士
1. 这道菜用鸡腿肉做，会更加的嫩滑。
2. 将花生仁用开水泡10分钟，泡到皮起皱，就可以轻松的将皮去掉了，然后用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。
3. 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。
4. 这道菜中，豆瓣酱可不加。郫县豆瓣酱，可以让整道菜的颜色更加红亮，但不要加太多，要剁的碎碎的。
5. 大葱最好选择细一点的，会更好看。
6. 自己在家里做，建议用不粘锅来炒这道菜，可以让鸡丁的形状保持完整。
7. 最后放花生仁，口感会更香脆。
2
宫保虾仁
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·主料·
虾仁｜350克
熟花生米｜70克
大葱｜1根
·辅料·
蒜｜2瓣
姜末｜适量
干辣椒｜10个
花椒｜1茶匙
盐｜少许
白胡椒粉｜少许
料酒｜1茶匙
淀粉｜1茶匙
生抽｜1汤匙
蕃茄酱｜1汤匙
豆瓣酱｜1汤匙
醋｜1茶匙
白糖｜1/2茶匙
蛋清｜半个
·做法·
1.大葱洗净切段，蒜切片。
2.虾仁洗净，去除虾线，然后将处理好的虾仁清洗沥水，加入料酒、白胡椒粉、蛋清、适量淀粉和少许盐，搅拌均匀备用。
3.取一个碗放入红油豆瓣酱、生抽、醋、番茄酱、料酒、白糖，搅拌均匀；另取一碗放入1茶匙淀粉调成水淀粉备用。
4.锅中热油，待油八成热时倒入腌制好的虾仁炒1分钟，炒好的虾仁盛出备用。
5.倒出锅中多余的油，留一部分，油热后放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜末炒出香味；炒出香味后，倒入之前准备好的调味汁烧开。
6.调味汁烧开后放入虾仁翻炒均匀，然后加入熟花生米和大葱。
7.最后倒入准备好的水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁炒至浓稠时关火起锅。
小贴士
1. 虾仁一定要沥干水或用厨房纸吸干水分，炒虾的过程中才不会油水四溅。
2. 虾仁不宜久炒，不然肉质太老。
3
宫保豆腐
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·主料·
北豆腐｜1块
黄瓜｜1根
大葱｜1根
·辅料·
花椒｜少许
干辣椒｜适量
豆瓣酱｜适量
姜片｜3片
蒜｜2瓣
盐｜1/4茶匙
酱油｜2茶匙
醋｜3茶匙
白糖｜4茶匙
水｜3汤匙
玉米淀粉｜3茶匙
食用油｜适量
·做法·
1.豆腐切成2厘米左右的小方块；葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。
2.锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、水和玉米淀粉，调成汁。
4.锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5. 下放入炸好的豆腐块和黄瓜丁煸炒，倒入调好的碗汁翻炒均匀，即可出锅。
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宫保杏鲍菇
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·主料·
杏鲍菇｜400克
麻辣花生｜适量
·辅料·
蒜｜20克
香菜｜少许
花椒｜10粒
干辣椒｜5只
生抽｜2汤匙
老抽｜1汤匙
陈醋｜3茶匙
白砂糖｜20克
料酒｜1汤匙
玉米淀粉｜2茶匙
盐｜适量
·做法·
1. 将生抽、老抽、陈醋、白砂糖和料酒搅拌成酱汁，将玉米淀粉和水拌匀，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉。
2.杏鲍菇洗净，切小方块，锅中烧开水，将杏鲍菇放入，焯水后沥干水待用。
3. 锅内烧热油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，下入杏鲍菇块，翻炒至变色。
4. 倒入酱汁，翻炒均匀；然后倒入水淀粉翻炒。
5. 上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。
