记得2006年，妈妈来挪威，买了几个洋葱，我一进家门就闻到了，吵着让她扔掉，她就移到门外，第二日我不在家的时候炒了鸡蛋。
再后来知道了洋葱具有抵抗高血压、高血脂，有助于防治骨质疏松症、降低血糖，还有防癌抗癌的作用。也就开始跟老妈认真学做这道家常小炒——洋葱炒鸡蛋。
老妈说这道菜爆炒最适应，几分钟就好，洋葱在油锅里一翻断生就行，这样洋葱即脆又软；鸡蛋也是油温高才能让蛋液一下子蓬松起来，吃到口中才鲜嫩。
洋葱还有一好处就是提神醒脑、缓解压力、预防感冒。如果当心洋葱的冲味，那么就做为晚餐好了，让你第二日轻松面对工作和同事。
洋葱炒鸡蛋
材料：洋葱200g、青椒100g、小葱一根和三个鸡蛋
制作：
1.将小葱切碎，放入鸡蛋碗里，加一汤勺清水，加2克盐打散。
2.锅里倒油，稍多一点，当油烧到大热时，倒入打散的鸡蛋，这时鸡蛋立即起泡，快速翻面划散，盛出备用。
3.另起一油锅，油热下切成块状的洋葱和青椒。
4.炒变色加盐调味。
5.将前面炒好的鸡蛋倒回锅中。
6.快速翻炒均即可出锅。
细微小语：
1.炒蛋的油温要高，且油多一点，炒出的蛋才会。蛋液倒入油锅立即起泡才好。
2.打蛋时可以加点水，炒出的蛋会更加鲜嫩蓬松。
3.菜、蛋要分开炒，然后再混合，才能清清爽爽。
