药理作用
海参中的海参毒素，是一种抗霉剂，具有抑制多种霉菌的作用；具有促进蛋白质合成的作用，对能量代谢，尚有一定的促进作用。
营养价值
海参能量低、蛋白质高、含钙量高，钙含量可以比牛奶相当，是补钙佳品。此外海参还有增强免疫力、降血脂、抗肿瘤等功效。
加工炮制
拣去杂质，洗去沙质，剖腹剔去内脏（肠等），晒干，切段。
性味归经
【性味】咸、甘，寒。
【归经】入心、肾二经。
功效主治
1、补肾益精，常用于阳萎、梦遗、尿频等证。
2、养血润燥，用于虚劳损、肠燥便秘等证。
3、鉴别应用：海参与海狗肾故为血肉之品，皆可补肾益精而治疗阳萎证。但海参性味甘寒，生精生血，滋阴填精，故多用于肾精亏损，阴损及阳所引起阳萎证；海狗肾性味甘热，温肾壮阳，故多用于阳虚，命门火衰势重之阳萎证。二者同中有异。
用法用量
内服：煎汤、煮食或入丸剂。
宜忌配伍
【和合宜忌】
1、“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”（《本草求真》）。
2、“脾弱不运，痰多便溏，客邪未尽者，均不可食。”（《随息居饮食谱>）。
【配伍应用】
1、配益智仁：肾气不足，肾精虚衰，尿失固摄，遗尿，遗精，尿有余沥，夜尿增多等。治宜补肾益精。固精缩尿。智仁辛温，性专固涩，温肾助阳；海参甘寒，生血养精，补肾滋阳，二药合用，肾精填，肾阳壮，肾气固，摄纳有权，诸遗之证自止。
2、配胡桃肉：胡桃肉质润性滑，润肠通便，补肾益精；海参生精养血，滋阴生津。二药合用，肾虚得补，精血同生，津液充盈，肠道得润，似增水行舟，用于津血不足引起的肠燥便秘效佳。
3、配海狗肾：海狗肾温肾助阳，益精补髓；海参滋阴生精，养血补肾。二药合用，补肾填精，阴阳并补，用于肾精亏损，阴损及阳，肾阳虚阳萎者效佳。
方剂制剂
1、治休息痢方（《本草纲目拾遗》）：海参每日煎汤服。
2、治虚火燥绪方（《药性考>）：海参、木耳切烂，入猪大肠煮食。主治：虚火燥结之便秘。
3、海参丸（《中华医学大辞典》）：海参、全当归、巴戟肉、牛夕、破骨脂、龟板、鹿角胶、枸杞子、羊肾、杜仲、菟丝子、胡桃肉、猪脊髓。共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱，温酒送下。
各家学说
1、《本草求原》：“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”
2、《本草从新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”
3.《药性考》：“降火滋肾，通肠润燥，除劳痿。”
4.《本草纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢。”
5、《食物宜忌》：“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”
6、《现代实用中药》：“为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”
7、《随息居饮食谱》：“滋阴，补血，健阳、润燥，调经，养胎、利产。凡产后、病后衰志尴孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”
海参的泡发过程
1、热水蒸煮20分钟；
2、冷水浸泡24小时；
3、重复以上步骤2~3次；
4、泡发后冰箱保存。
如何挑先海参
颜色深、刺长、弹性好。
葱烧海参的做法
食材调料
海参、葱、耗油、白糖、老抽、淀粉。
制作步骤
1、先将葱段表面剂上花刀，下锅炸至金黄色，制作葱油。
2、将葱油倒入少许进入锅中做底油，再加入少量的水，再加入一些耗油、少量的盐、适量白糖。放入海参烧制1分钟左右，加入一点老抽着色，放入炸过的葱，用淀粉勾芡即可。
