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[美食做法]谁说蒸包子必须要二发，教你一次发酵蒸出又白又暄的包子[20P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-04-09

小朋友喜欢吃各种中式面食，比如：包子、馒头、馅饼、饺子等等，最爱吃的就是包子和饺子，饺子倒是经常做着吃，包子一年也难得做几回。平时都是早上吃面食的时间比较多，中午和晚上一般以米饭为主。每天早上时间相对比较匆忙，蒸包子需要准备馅料、揉面、整形、发酵、上锅蒸锅等多道工序，全部操作下来至少需要1小时以上的时间，为了不影响小朋友上学时间同时自己也懒得更早起床只能让放弃早餐吃包子，尽量选择一些小朋友喜欢又快手的早餐主食。有朋友可能会说，干嘛不提前蒸好早上直接加热，这不是更省事吗？是的，这样做确实非常省事，但是，隔夜包子的口感和味道肯定没有刚出炉的新鲜包子好吃，包子重新加热后营养也会有所流失，不利于孩子的身体健康成长，为了让孩子吃到更加美味和营养的美食平时都是现做现吃，尽量不吃隔夜食物或剩食物，所以一年中难得蒸几次包子。
前段时间朋友从老家带回来一些自家晒的梅干菜，带回来就分享一些给我，看到这个梅干菜就想念好久没吃的梅干菜肉包，好久没吃很怀念那个味道。记得刚来北京那会上班路程遥远，每天天不亮就出门根本没有时间在家准备早餐，想吃早餐就只能在外面解决。那时在外面吃早餐也不像现在这么方便，大街上很少能找到有卖早餐的地方，想吃早餐必须跑到指定的地方才可以，到指定地方后品种也有限，挑去挑来只有梅干菜肉包最对我的胃口，自此也深深地爱上它。后来换新工作离家近了就开始在家做早餐，之后再在外面吃早餐的机会就越来越少，这次看到梅干菜一下子就勾起了我想吃梅干菜肉包的食欲，做的时候还担心小朋友和豆爸会不会喜欢吃，包子小朋友是喜欢的，关键是这个馅料他没吃过，不敢确定能否对上他的胃口，没想到出锅后就得到父子俩的称赞，都夸这个包子和馅料很完美。
参考份量：20个
准备食材：
包子皮：普通面粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g
馅料：五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、酱油1勺、生抽半勺、米酒半勺、盐适量、开水适量
制作方法：
1、准备好食材，梅干菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3小时以上，泡好的梅干菜捞出扭干水分

2、五花肉冷水下锅，焯水至变色后捞出

3、将焯过水的五花肉切成小肉丁，刚出锅的肉容易烫手，建议放凉后再切

4、煤气灶开火，锅烧热后滴入几滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒

5、炒制肉表面微微发黄时加入几滴米酒大火快速翻炒均匀（没有米酒汁用料酒替代，主要是为了去除肉中的毛腥味），加入准备好的酱油小火炒至上色

6、往锅中倒入1L左右的开水，盖上锅盖小火慢慢煮。不建议加冷水，用开水肉更容易炖烂，吃起来也不会发柴

7、趁锅里焖炖的空闲时间将梅干菜切碎

8、炖5分钟左右后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜

9、盖上锅盖小火慢炖45分钟左右至汤汁收干，中途用锅铲翻动几次，出锅前20分钟左右加适量的盐和生抽

10、炖好的肉末梅干菜出锅晾凉备用

11、将面粉、酵母、白砂糖、炮打粉装干净和面盆中

12、分次往盆中慢慢加入准备好的水，先用筷子搅拌至絮状，然后再用手揉成光滑的面团

13、面团揉好盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团剂子

14、取其中一个面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

15、用勺子取适量的馅料放在擀好的面皮中间

16、由一处开始捏出一个褶子，再继续往一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚，按上述方法将剩余的面团全部做完，做好的包子放在蒸锅篦子上，包子低下垫上油纸或蒸布

17、盖上锅盖进行发酵，大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵，蒸锅内放入适量的水，等锅中的水烧开后放入发酵好的包子中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟~5分钟出锅

小贴士：
1、梅干菜浸泡后更容易煮烂，如果嫌炖的时间太久，可以用蒸的方式先将梅干菜蒸软再与肉一起炖
2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整
3、包包子建议采用一次发酵便于整形
4、发酵的时间根据气温变化掌握好时间，天气暖和发酵时间短；天气冷发酵时间长
5、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起
6、包子蒸好后，要焖3分钟~5分钟再出锅