主料：
咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克
配料：
酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量
制作：
1、水发黄豆洗净。
2、咸鱼洗净切成小块。
3、茄子切成和鱼大小差不多的小块。
4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。
5、炒锅烧热，放入少许的油，把茄子放入。
6、茄子煎至微黄盛出。
7、锅内再放入少许的油，把咸鱼放入。
8、咸鱼煎至表面微黄盛出。
9、另起油锅，爆香葱姜蒜片。
10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水，大火烧开，加盖炖煮5分钟。
11、再放入水发黄豆煮3分钟。
12、最后放入煎好的茄子，炖煮3分钟，水淀粉收汁，再加味精调匀即可。
关键：
1、咸鱼比较咸，所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸，可以用清水浸泡1-2小时再用。
2、茄子切好以后用微波炉打几分钟，煎的时候会很省油。
3、 茄子比较容易烂，所以最后再放入锅内。
