痛风，又称代谢性关节炎，是由尿酸代谢发生问题导致的一种疾病。痛风也会导致痛风石、肾结石，或者急性尿酸肾病。
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目前流行病学研究发现，饮酒、吃过多红肉、吃过多海鲜、运动太少等，都会增加患痛风的危险；体重过高、腰腹肥胖也是痛风的风险因素。
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尿酸是嘌呤的代谢产物，约80%尿酸来源于内源性嘌呤代谢，20%尿酸来源于膳食中富含嘌呤的食物。
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饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生，高嘌呤食物会增加痛风的风险，应该避免高嘌呤的食物来减少尿酸的产生。
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花胶和鸡肉中的嘌呤都不低，嘌呤是水溶性的，会溶解在汤里，花胶炖鸡汤并不适合痛风病人食用。
舌尖上的中国3大家都看了吗？在第四集中节目中介绍一位美食博主给患痛风的父亲做花胶炖鸡汤，说是为了帮助父亲养身体。这样做真的合适吗？花胶炖鸡汤到底能不能给痛风患者喝 ？
痛风是如何产生的？
痛风（英语：Gout，学名：metabolic arthritis），又称代谢性关节炎。它是如何产生的呢？
痛风的形成与尿酸代谢有很大关系。
人体代谢会产生嘌呤，从食物中也会摄入嘌呤，嘌呤代谢之后产生尿酸。正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但是如果嘌呤过多，产生的尿酸也多，尿酸过多，或者人体排出尿酸的通路不畅，尿酸就会在体内蓄积。蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出。这些结晶发生在关节处就会导致痛风。最常见的就是脚部，患者通常都会很痛苦。
痛风石
痛风也会导致痛风石、肾结石，或者急性尿酸肾病。
晚年患上痛风的英国讽刺漫画家詹姆斯·吉尔雷笔下的“痛风”
哪些原因会导致痛风？
一般来说，原发性痛风有一些遗传因素，患者体内嘌呤合成途径的相关酶活性天生就比较高，导致更容易产生尿酸积累。
除了遗传之外，饮食生活方面的不良习惯也会有很大影响。目前流行病学研究发现，饮酒、吃过多红肉、吃过多海鲜、运动太少等，都会增加患痛风的危险。研究还发现，体重过高、腰腹肥胖都是痛风的风险因素。
痛风的危险因素——高嘌呤食物
尿酸是嘌呤的代谢产物，约80%尿酸来源于内源性嘌呤代谢，20%尿酸来源于膳食中富含嘌呤的食物。
饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生，如果同时有尿酸排出减少，也会使尿酸在血液中聚积，产生高尿酸血症。数据显示，90%的高尿酸血症和痛风患者是由于尿酸排泄减少所致。所以，高嘌呤食物会增加痛风的风险，应该避免高嘌呤的食物来减少尿酸的产生。
而在中国人常见的食物中，动物内脏的嘌呤含量是最高的，比如肝、腰子等。其次是各种肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、水产肉类等，通常嘌呤含量在每百克100到200毫克之间。
而舌尖3中的这款花胶炖鸡汤，用的食材是鸡肉、鱼鳔(花胶)，都属于高嘌呤食物。由于嘌呤是水溶性的，在炖汤的时候，就很容易溶解到汤里，这样炖出来的汤里嘌呤含量肯定低不了，给患痛风的父亲喝，恐怕只会害了父亲，完全谈不上养身体。建议大家千万不要模仿节目中的做法。
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痛风患者应该怎么吃？
我国发布的《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》指出，痛风患者应该健康饮食、限制烟酒、坚持运动和控制体重等。改变生活方式的好处是多方面的，也有利于对痛风相关的伴发症(例如冠心病、肥胖、多发性硬化、糖尿病、高脂血症及高血压) 的管理。
《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》关于饮食的建议
(1)健康饮食。已有痛风或者高尿酸症的人，饮食应以低嘌呤食物为主。其中：
需要避免的食物：各种动物内脏等高嘌呤食物，高果糖谷物糖浆的饮料(如汽水、果汁)或食物和各种酒精饮料。
需要限制摄入的食物：牛羊猪肉、富含嘌呤的海鲜，天然水果汁、糖、甜点、盐(包括酱油和调味汁)，酒。
鼓励吃的食物：低脂和无脂食品，蔬菜。
(2)多饮水,戒烟限酒。每日饮水量保证尿量在1500 ml/ d 以上,最好>2000 ml/ d。同时，建议大家戒烟、禁啤酒和白酒。
(3)坚持运动,控制体重。每日中等强度运动30min 以上。肥胖者应减体重,使体重控制在正常范围。因为超重体重会增加痛风风险。
