原料：
牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，葱。
调料：
生抽、料酒、淀粉、白糖少许，高汤（或鸡精）
怎样才能炒出比较嫩的牛肉呢？餐馆里多用小苏打水或嫩肉粉。下面介绍一种家庭炒嫩牛肉的方法。
做法：
首先买牛肉时要选嫩质牛肉，如里脊，外脊。
再将牛肉预处理：将牛肉按纹路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、干淀粉，与切好的牛肉片拌匀，并往同一方向快速搅拌3分钟，然后在牛肉上倒一层生油，腌30分钟以上。辣椒切成末，葱切细。
豆腐切成薄片，铺在碗里，加高汤（或鸡精和水），淹过豆腐即可。放沸水锅里蒸3分钟。
炒牛肉的时候得放多点油，油烧到5成热，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉变色，加入葱花就可以起锅了。腌牛肉已经放了调料了，炒牛肉的时候就不用放了。
把炒好的牛肉装到蒸好的豆腐上就可以了。因为炒牛肉要用较多的油，和豆腐一起吃不会腻口
