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[美食做法]荽香爆鸡胗 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-01-06
原料:鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片


烹饪方法


1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;


2、鸡胗清洗干净,切成薄片;


3、鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用;


4、起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;


5、下入鸡胗大火爆炒;


6、烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精;


7、下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。


温馨提示




1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;


2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;


3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;


4、炒鸡胗,一定用最大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;


5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。

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在线fzw999

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-01-07
鸡胗,爆炒可能不熟透,我喜欢卤香水煮
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-05-25
呵呵,这个味道还是蛮棒的
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