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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-11-30)
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很多家长都为孩子吃菜发愁，不知听过一个家长这样抱怨：“孩子就喜欢吃肉，不喜欢吃菜！”孩子爱吃蔬菜的习惯还是需要家长从小培养，家长的厨艺和营养常识占很大比重。多吃深色蔬菜好处多，深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，其叶片所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。丰富的活性色素赋予深色蔬菜特殊的色彩、风味和香气。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，因它喜与阳光接触，叶片颜色深，膳食纤维含量较浅色蔬菜要高。深色蔬菜富含钙、铁、维生素B2、β胡萝卜素、维生素A，还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黃素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。日常人们需要的维他命D可透过日晒生成，但维他命K与钙质则需透过饮食获得，维他命K则存在芥蓝菜、花椰菜、菠菜、紫背天葵、羽衣甘蓝等深色蔬菜中。常见的深色蔬菜是：菠菜、油菜、西兰花、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、藤三七、地瓜叶等。常见的红色、桔红色蔬菜是：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜是：红苋菜、紫背天葵、紫甘蓝、蕺菜、羽衣甘蓝等。深色蔬菜能促进人们的食欲，吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则可以生吃。因深色蔬菜富含水溶性维生素，如维生素C，烹调时应该避免爆香、爆炒。即烹饪深色蔬菜时温度不宜过高，应该清淡少油。深色蔬菜经过焯烫就可除去大部分草酸，可采用汆烫后再拌油酱食用。
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