材料:肥瘦猪肉片(或猪肉馅)200克,洋葱1个,鸡蛋1个。
调料:盐4克,鸡精、花椒粉各2克,鲜酱油5毫升,香油5克,植物油10克。
做法:
1.洋葱撕去老膜,去蒂,洗净,切厚约1.5厘米的片,分出若干洋葱圈,取50克切下的不成圈的洋葱切末;鸡蛋取蛋清。
2.肥瘦猪肉片洗净,放入家用料理机的绞肉杯中绞成肉馅,倒入装有蛋清的碗中,加洋葱末、盐、鸡精、花椒粉、香油、鲜酱油,用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲且与加入的调料拌匀。
3.锅置火上,倒入植物油烧至四成热,放入洋葱圈,在洋葱圈内放入搅拌好的肉馅,小火煎至两面熟透即可。
步骤图1:制作这道菜需要的材料——肥瘦猪肉片(或猪肉馅)、洋葱、鸡蛋
步骤图2:洋葱切成厚约1.5厘米的片
步骤图3:将切好的洋葱片分成洋葱圈
步骤图4:取切下的不成圈的洋葱切末
步骤图5:用分蛋器将蛋黄与蛋清分离
步骤图6:洗净的肥瘦猪肉片放入家用料理机的绞肉杯中,准备绞肉馅
步骤图7:把绞好的肉馅倒入装有蛋清的碗中
步骤图8:在肉馅中加入洋葱末
步骤图9:在肉馅中加入盐、鸡精、花椒粉、香油、鲜酱油调味
步骤图10:将肉馅搅拌至上劲且与加入的调料拌匀
步骤图11:在锅中烧至四成热的油中放入洋葱圈
步骤图12:在洋葱圈中放入搅拌好的肉馅
步骤图13:用小火煎制
步骤图14:一面煎好后翻面煎制
【制作中几个关键点】
1.肉宜三肥七瘦,这样肉的口感嫩而不柴。
2.洋葱圈不宜切得太厚,切得厚放入的肉馅多,不易煎熟。
3.宜用小火煎制,不然还没等肉馅煎熟,肉已经煳了。
4.洋葱的中段切片后最容易分出上下一边宽的洋葱圈,头尾一般只能切出一头大一头小的圈。
【贴心叮嘱】
肉馅最好自己绞,别买肉时在肉摊绞,肉摊用的绞肉机要经常上润滑油,绞肉馅时容易往肉中渗入润滑油。自己买稍微多一些的肉,一次绞多些肉馅,用保鲜膜分装成一次吃的量,放入冰箱冷冻,随吃随取,方便又卫生!
【将洋葱分成圈的方法】
将洋葱按步骤图2所示的那样切成厚约1.5厘米的片后,取洋葱片,用手指将洋葱的芯部顶透(见演示图1),芯部的洋葱圈结合得不是很紧密,很容易分开。取其他部位结合得较紧密的洋葱圈时,用一手的手指顶开一个洋葱圈的边缘,然后用两手将整个圈慢慢分离出来(见演示图2)即可。