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羊蝎子,也有写作羊羯子的,是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。据《本草纲目》记载,羊骨髓“甘,温,无毒,利血脉”,是一种不可多得的药材。做羊蝎子的汤底,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。等到羊蝎子被“消灭”干净后,就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了,收汁浓厚,爽口舒心
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