原料:
香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块。
做法:
1、洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净;
2、锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫;
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实;
4、处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中;
5、大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了;
6、牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好;
7、准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀;
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦。
做干切牛肉时的食材挑选:
1、一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。