一进入秋天，天光就短，下班的时候天还是半暗，刚到家已经全黑了，路灯次第亮起。这时候就会急急地做饭烧菜，最好都是快手菜，又简单，又暖和，当然口感还不能差了。上了一天班，就等下班能吃口热乎饭不是吗？
鸡蛋羹就是我常做的一个羹汤，食材简单，就俩鸡蛋，其它菜做好了，再蒸一个，热腾腾端上也很受欢迎，晚上吃这个，不油不腻，热量不高易消化。今天我做的鸡蛋羹里，还加了一盒嫩豆腐，一起蒸着吃，味道出乎意料地好，另外买了虾，再剥几个虾仁上去点缀一下，如果用别的食材也可以，比如瑶柱、肉末、蘑菇丁，没有的话，就放几粒小葱增香添色也成。
还有就是，家宴的时候，我上过这个菜，我老爸最爱这个菜，说又入味又好吃。
主料：嫩豆腐一盒400克，鸡蛋2只，大虾2只。
辅料：小葱1根，料酒5毫升，盐1小勺6克，生抽5毫升，香油5毫升
食材
大虾去头去壳，留不留尾随意，加一点点料酒和生粉腌一会儿。小葱切细粒备用。
豆腐撕开塑料膜，倒扣，四角切角，然后吹一下，就能完整脱盒，竖切几刀。
鸡蛋里加一勺料酒，加1小勺盐打成蛋液
找个大碗，放入豆腐块，蛋液过筛到大碗里，滤去气泡。
上面摆些虾仁
包上保鲜膜，这样鸡蛋蒸出来才平整，如果不喜欢保鲜膜，可以扣个平盘。
大火蒸10分钟，焖2分钟，取出，洒上葱花
用香油和生抽各5毫升调个汁，淋到鸡蛋羹上。
美味又营养的虾仁豆腐蒸蛋羹做好了。
