芋头的简介
芋头又名芋艿，天南星科植物的地下球茎。芋头以球茎作为蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。芋头既可作为主食，蒸熟当粮食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎食品。
【别名】
青芋、芋艿、毛芋头；蹲鸱(《史记》)，芋魁(《汉书》)，芋根(《汉书》颜师古注)，土芝(《别录》)，芋奶(《种芋法》)，芋艿(《中国医学大辞典》)。
【性味归经】
芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经。
【功效作用】
具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。
芋头的营养价值
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%。蛋白质含量也较丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
可食用部分为84%。每100g含热量331千焦、水分78.6g、蛋白质2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纤维1g、碳水化合物17.1g、胡萝卜素160μg、视黄醇当量27μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg、维生素C 6mg、维生素E 0.45mg、钾378mg、钠33.1 mg、钙36mg、镁23mg、铁1mg、锰0.3mg、锌0.49mg、铜0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。另有报道，尚含多量的皂甙等药用成分。
芋头的食疗功效
【防癌作用】
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及康复过程中，有辅助治疗作用。芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者，及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
【强化男性生殖能力】
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
【防龋齿】
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。氟具有洁齿防龋齿、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
【止泻作用】
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
芋头的饮食宜忌
【宜食】
芋头是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。芋头可素、可荤，红烧、清炖均佳。
【忌食】
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。芋头不宜与香蕉同食。
【注意】
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，虽然在火上烤一烤就可缓解，但是剥洗芋头时最好戴上手套。
土豆的营养价值及食疗功效
土豆介绍
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆含有的细纤维和淀粉可以通便、中和胃酸、保护胃黏膜。
【性味】性平味甘。
【功效】和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗很特效，是胃病和心肝病患者的“良药”。
土豆的营养价值
土豆因其营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它“地下苹果”，意大利人称之为“地果”，德国人则叫它“地梨”。
土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量高但含脂肪非常少，能满足人体全部营养需要的95%。
土豆的食疗功效
【减肥作用】
土豆是高热量、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0.1%的脂肪，土豆含胡淀粉，但是它的含水量高达70%以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。
【预防中风】
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆禽押高达300毫克，专家认为，每周吃5-6个马铃薯可使患中风的几率下降40%。
【帮助控制血糖】
土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品。土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病患者的食疗。
【通便降胆固醇】
土豆所含的纤维，有促进胃肠走蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
【缓解急性胃疼】
土豆泥加上枣花蜜，对急性胃疼能起到缓解作用。
【土豆增白面膜】
将土豆切片或剁碎做面膜，有增白的作用，可用于缓解黑眼圈。外敷还可以缓解烫伤、消肿止痛。
土豆是菜还是主食
土豆是根茎类食物，淀粉含量高，当菜吃时总能量摄入会超标（既吃主食又吃土豆），主食来讲能量又比米、面略低，所以当主食的时候土豆是低能量食物。建议大家把土豆当主食食用，土豆当主食的好处：减肥、控制血糖、抗氧化、控制血压。
土豆的饮食宜忌
【忌】
（1）有两种土豆绝对不能吃：一是出芽，二是皮变绿。这两种土豆在皮层和芽眼儿附近会形成有毒物质龙葵素，这种有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的土豆千万不可食用。
（2）土豆的吸油能力很强，炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。
【宜】
（1）想减肥的人尤其应该吃土豆，但孕妇慎食，以免增加妊娠风险。
（2）土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的马铃薯入入果汁机中打成汁饮用。
【注意】
（1）土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
（2）人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。
土豆的保健食谱
【土豆烧牛肉】
土豆50克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱、食欲不振。
【土豆蜂蜜饮】
土豆汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。
【凉拌土豆丝】
将切成丝的土豆放入热水中汤熟冷却后，加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌，增进食欲，用于食欲欠佳、消化不良。
【土豆二米粥】
组成：土豆、大米50克、小米50克。
做法：将土豆切成丁与大米和小米一起煮，适合胃痛反酸的人食用。
功效：健脾养胃、治酸止痛的作用，适用于胃炎、胃溃疡、胃疼反胃的患者食用。
【土豆养胃汤】
组成：土豆200克、陈皮10克、甘草6克。
做法：土豆捣烂取汁；陈皮与甘草煎制，取200ml的汤，加入土豆汁、蜂蜜。分三次服用。
功效：治疗胃痛反酸、消化性溃疡。
土豆的外用
治疗静脉炎：用土豆切成3毫米左右的薄片，贴敷于静脉炎处（如：打点滴引起的静脉炎），保持六个小时后再换一次。可以起到促进局部细胞修复、消炎止痛的作用。
