秋冬天气渐凉，餐桌上怎能少了热乎乎、香喷喷的炖菜？
将肉、蔬菜、粉丝等原料放入锅里，伴随着咕嘟咕嘟的声音，诱人的香气不停地冒出来，让人垂涎不已。出锅后迫不及待来上一口，肉香浓软嫩，蔬菜吸收了肉汁，鲜香无比，汤汁配饭更是绝妙！吃完身上暖和和的，秋冬的寒气都不见了～
炖菜不仅营养丰富、均衡，而且经过长时间的炖煮，食材软烂入味，更易消化吸收，尤其适合老人和小孩食用。今天小果儿就来教大家味浓汁多的炖菜的做法，今年秋冬，这份热气腾腾的美味请收好～
1
萝卜炖牛腩
▽
byJUJURAI
·主料·
牛腩｜500g
白萝卜｜1根
青椒｜1个
·辅料·
姜｜1块
八角｜1个
香叶｜2片
干辣椒｜2个
生抽｜3汤匙
老抽｜2汤匙
料酒｜1汤匙
白糖｜2g
盐｜2g
·做法·
1.牛腩洗净，逆着纹理切麻将大小的块。冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。
2. 将焯过水的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得水要足量，中途水不够的话加热水，千万别加冷水）。放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时（可用压力锅压25分钟，或者用炒锅盖好锅盖煮也可)。
3.煮牛腩的时候将姜、青椒洗净切片，萝卜去皮切块待用。
4. 随后将煮好的牛腩捞出，控干（牛肉汤留着备用）。
5. 锅里放少量油，先放入放姜片、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。
6. 放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙。
7.倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟（期间不要揭盖）。
8. 最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。这样做出来的萝卜牛腩鲜美香浓，好吃到炸！特别是吸收了汤汁的萝卜，配饭吃绝了！
2
土豆炖排骨
▽
by 诗颖啊
·主料·
排骨｜600g
土豆｜3个
·辅料·
花椒｜20粒
八角｜2个
生抽｜2茶匙
麻油｜4茶匙
香菜碎｜20g
香葱末｜15g
米酒/料酒｜1茶匙
姜｜3片
干辣椒｜4个
老抽｜1茶匙
·做法·
1. 排骨洗净放入碗中，加入老抽腌制10～15分钟。
2.土豆去皮切滚刀块，大小适中即可。姜、花椒、八角、干辣椒备好。
3.锅里倒入麻油，烧热后下姜片煸香，待姜片四周稍稍卷起，下花椒、干辣椒、八角爆香。（过程很呛人，请把抽油烟机打开。怕呛的话可以稍后将排骨和干辣椒一起下，就没有那么呛了。）
4. 爆香后将腌好的排骨下锅翻炒，炒至变色时加入米酒或料酒，这样肉不会老。
5.锅里加水，水的高度比排骨的高度高出一倍半即可（炖的时候后要加土豆，所以水不能太少），喜欢用汤蘸馒头、米饭的可以多加点水。
6.待水开了之后，捞去浮沫。转中火，加入适量生抽，炖20分钟。
7. 20分钟后加入土豆，大火烧开后转中火，再炖20～30分钟。
8.待汤汁收得差不多，撒香葱和香菜，起锅啦！软糯入味的土豆配上香浓的排骨，滋味诱人，全家都爱吃！
小贴士
1. 麻油比其他油要香，没有的话用普通油也可以。
2. 汤水不要太多，也不能太少。如果最后20分钟之后还有很多汤的话可以大火收汁。
3. 作者炖排骨之前没有焯水，做的时候可以根据自己的喜好决定是否焯水。
4. 口重的朋友建议出锅前尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
5. 如果做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色会更好看，加太多老抽颜色就会太深而且容易糊锅。
3
小鸡炖蘑菇
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by 肖艾米
·主料·
土鸡｜半只(约800g)
干榛蘑｜100g
·辅料·
葱白｜1段
干辣椒｜3个
蒜｜4瓣
八角｜1个
姜｜3片
花椒粉｜1/2茶匙
生抽｜2汤匙
盐｜适量
油｜适量
·做法·
1.干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土，用温水浸泡20～40分钟，然后挤干水分，用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片。
2.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
3.大火烧开后继续煮3分钟，撇净表面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
4. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香。
5.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
6. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
7.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
8.炖煮30～40分钟，至鸡块软烂就可以了。鸡肉和蘑菇的经典搭配，鲜死了！
小贴士
1. 如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。
2. 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。
3. 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。
4. 步骤5中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。
5. 如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤7中，可以再添加些清水。
6. 步骤7中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
4
土豆炖鸡腿
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by 幸福小精灵静静
·主料·
土豆｜1个
鸡腿｜4个
·辅料·
葱｜1根
姜｜1块
花椒｜1茶匙
八角｜3颗
料酒｜1茶匙
生抽｜2茶匙
油｜3茶匙
盐｜1调味匙
·做法·
1.鸡腿洗净，剁小块备用。
2.葱切段，姜切片，八角、花椒备用。
3. 热锅冷油，油热后加入葱、姜、花椒、八角炒香。加入鸡腿快，淋入料酒和生抽翻炒均匀。
4. 加入没过鸡肉的水，大火烧开，转小火炖煮半小时。
5. 加入土豆块，撒适量盐，炖煮20分钟后大火收汁。鸡腿肉质鲜嫩，土豆绵软易消化，尤其适合老人和孩子吃噢～
小贴士
1. 鸡腿剁成小块更入味。
2. 不要过早加入盐，否则不易熟。
3. 加入土豆以后尽量少翻动，避免土豆碎掉。
5
猪肉白菜炖粉条
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by 食尚小米
·主料·
猪五花肉｜800g
红薯粉条｜150g
大白菜｜200g
·辅料·
大葱｜3段
姜｜5片
蒜｜5瓣
八角｜2颗
花椒｜20粒
小茴香｜5g
生抽｜1茶匙
老抽｜1/3茶匙
白糖｜1调味匙
盐｜适量
绍酒｜1茶匙
·做法·
1. 五花肉洗净，用刀子刮净肉皮，切麻将块。大白菜洗净切块。红薯粉条提前用温水泡软。
2.五花肉凉水下锅，烧开，焯水去除血沫，捞出待用。
3. 锅中烧开水，加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒烧开。
4.烧开后放入五花肉，大火烧开后，烹入绍酒。
5.烧开后盖好锅盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
6. 捞去葱、姜、蒜，炖至五花肉入味，大约需要10分钟。
7. 放入粉条炖5分钟后，加入切好的白菜炖3分钟。
8. 将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。营养丰富的猪肉白菜炖粉条就做好啦，超级下饭噢～
