眼瞅就要进入金秋9月，是各家各户开始着手腌咸菜的时候。而芥菜正是此时的抢手时蔬，芥菜性味辛温，具有利尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。还含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，尤适合老年人及便秘者食用。
把芥菜腌成榨菜或咸菜是很多人的最爱，但是由于盐分过高，不可大量进食，当然它也可作为配菜拌炒或煮汤。芥菜如果炒得好的话，真的特别美味。而且，因芥菜纤维比较粗，常吃有助于润肠。还能通肺开胃，利气豁痰。芥菜在炒之前，一定要用油盐水焯烫一下去下涩味。来看看具体怎么做吧~
-清炒芥菜-
By 西米Fiona
用料
主料：芥菜2棵、花生1小把
辅料：蒜头2瓣、盐1茶匙、鸡精1茶匙
做法
1.就是这种有点卷心的芥菜，通常我都会扒掉外面的几片老叶子。然后把每一片叶子扒下来，浸泡淡盐水去去农残。
2.抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，慢慢把花生米炒熟，听到噼啪声大概就好了。捞出备用。
3.洗干净的芥菜，把菜叶和菜帮子分开。菜帮子用刀斜片开。菜叶随意改刀
4.准备点蒜末
5.烧锅热水，水开，加入1茶匙盐，1汤匙油，先把菜帮子焯水，变色即可捞出。菜叶同样焯水，马上捞出。都过一下凉水，对着流动水冲到凉透为止。
6.炒锅，热锅凉油，爆香蒜末，倒入所有的芥菜，旺火快炒。快速翻动几下，撒入花生米。加点盐和鸡精调味，出锅。（这个过程一定要快速。）
