上次教大家做大酱汤，后台却炸出了一堆求泡菜教程的留言↓
菜菜能怎么办？当然是选择满足你们。
先来打消大家的一个疑虑，那就是做泡菜会不会很难？
做泡菜其实并不难，备齐调味料，把白菜和调味混合到一起，就成功了一大半。剩下的，就要交给时间，我们能做的只有耐心等待。
通过发酵，泡菜会产生大量的益生菌，不仅对肠道有好处，还能带来独特的风味。
也难怪韩国人的一日三餐都离不开它，就连作为文化输出的韩剧，只要有吃饭的戏份，餐桌上必定会摆着一碟泡菜，可以称得上是最佳“龙套”。
每次看韩剧，必饿！
泡菜单独吃，清爽下饭，搭配其他食物，解腻开胃。
所以韩国大多数菜式都是以泡菜为主角展开的，泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜炒五花肉……（再数下去就要咽口水了~）
这次除了教大家腌制泡菜的方法，另外用泡菜搭配牛肉，做一道泡菜肥牛锅，好吃到连汤都能喝光光。
学会做泡菜，说不定还能泡到韩国欧巴哦~
- 韩式泡菜&泡菜肥牛锅-
[ 韩式泡菜食材 ]
大白菜1000g 韩式辣椒粉200g 白糖50g
糯米粉50g 盐200g 鱼露50ml 虾酱3汤匙
白萝卜半个 苹果/雪梨1个 姜葱蒜适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 泡菜肥牛锅食材 ]
肥牛卷 泡菜 金针菇 豆腐
茼蒿 蘑菇 大葱 大蒜 韩式辣酱
[ 做法 ]
韩式泡菜：
1.大白菜去外皮、根部，冲洗控干水分后，平均切成四份
2.白菜的每层均匀抹上一层盐
3.抹好盐的白菜，放入盆子中，静置八小时
也可以在白菜上压置重物，方便更快脱水，脱水处理后的白菜口感会更脆
4.苹果切块，加姜、蒜，用搅拌机打成糊状
5.加入辣椒粉、苹果糊、鱼露、酱油、虾酱、白糖，搅拌均匀，再加入糯米糊
辣椒粉和鱼露都要韩式的，可以在进口超市或者网上买
苹果能增加果香，糯米糊能提高辣椒的粘稠度，两者都能帮助泡菜发酵
6.白萝卜擦丝，葱切段，放入腌料中，拌匀
有的泡菜还会加洋葱和韭菜，但我觉得味道太过杂糅，就没加
7.将白菜的每层都涂抹完腌料，密封装在保鲜盒里，常温腌制三天，即可食用
腌制好的泡菜，要放在冰箱密封保存，味道太大，很容易串味
泡菜肥牛锅：
1.将腌制好的泡菜切小段，豆腐切方块，大葱切段，蘑菇划十字
2.将大蒜、葱段、泡菜、豆腐、金针菇、蘑菇、茼蒿放入石锅中
也可以根据个人口味，随意搭配食材，锅最好用石锅，其次是砂锅，都没有的话，就随便用什么锅吧，不过石锅炖出来的味道最浓稠哟~
3.倒入高汤，加一勺韩式辣酱，大火煮开
4.最后放肥牛卷，出锅前撒上辣椒圈，就可以啦~
食材丰盛的泡菜肥牛锅，还在炉上咕噜咕噜的煮着时，香味就四处窜开了。加了韩式辣酱后，翻滚着红油的汤汁，更是诱人。
泡菜的酸爽渗入汤汁，所有食材都无比酸爽，大热天里，吃得一身汗也舍不得放手。
而赋予泡菜独特风味的，除了各种调味，还有时间。
但和所有发酵类的食物一样，同样的食材，一千个人做出来，就有一千种味道。
食物的生命力就体现在这里，你给它的温度、期待和用心，它都会记录下来，并反馈给你。
