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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-07-06)
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猪排也就是吃一整块肉，这一整块瘦肉可能是里脊肉、也可能是臀尖肉，也有可能是后腿肉。而要做出最美味的猪排，最好是用带骨里脊肉，最好要外面有一小圈肥肉包裹，肥廋搭配，吃起来才会有猪肉本身的油脂香味，更加好吃！猪排常见的做法有炸猪排、煎猪排、酱猪排。这三种吃法又有什么差异呢？–01. 炸猪排– 一般用面粉包裹着油炸，香脆可口，炸之前可以用肉锤轻轻敲打松一松肉，炸完之后就会更加多汁鲜嫩。不过炸猪排一般煎炸时间较长，而且面粉吸油严重，能量很高不能多吃哦。–02. 煎猪排 – 煎猪排是将猪排提前用盐水腌制，再热油煎烤而成。煎猪排有油煎的香气，相比炸猪排用油会少一些，盐水腌制后猪排水分增多，肉质会更加细嫩但风味较为单一，而且煎猪排容易出现过糊现象，影响口感，也会产生有害物质。–03. 酱猪排– 用酱料提前腌制，让酱料风味和猪排风味先行融合，再短时间过油炸一下即可。酱料与猪排碰撞腌制后，再过油炸一下出炉的猪排口感最为美妙。酱料和猪排的腌制过程能促进肉的熟化，增加猪排中的含水量和鲜味物质，肉质口感更为细嫩丰富，并且酱猪排所需煎炸时间短用油少，酱香四溢，也不会出现过糊现象，更加安全。
炸猪排和煎猪排很多朋友都会在家自己做，但是酱猪排在家制作难度较大，因为酱猪排对于「酱」的要求非常高，酱差之毫厘，酱猪排的味道差之千里。而且需要将「酱」和猪排风味完美碰撞融合，才能制成一道美味的食物。
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