俗话说，清明螺肉赛肥鹅，吃螺蛳的最佳时间就是清明前后几天。螺蛳性寒，清热利湿，能治肝热，今天除了教大家做常见的酱爆螺蛳，还有一道螺蛳汤。这两道养精益气的时令菜还会搭配石斛、紫苏等清热散寒的食材，非常健康养生。
食材：
螺狮，石斛，老母鸡，紫苏叶，野葱，姜，蒜，料酒，盐，米酒，干辣椒，生抽，老抽
步骤：
一、石斛螺狮鸡汤
1.先将焯过水的螺蛳挑出螺肉，备用；
2.取一年左右的母鸡，切块后焯一下水。锅中倒适量水，下鸡块、石斛，中小火煲1个多小时，放入螺肉，再小火煲上半个小时，即可出锅。
二、酱爆螺狮
1.紫苏叶洗净后切碎，备用；
2.热锅起油，先下蒜末、姜粒爆香，然后放干辣椒，接着倒入螺狮，大火翻炒，下十三香、生抽、老抽、盐调味，然后下米酒，炒匀后加水，大火煮至入味，适当收汁；
3.下紫苏叶翻炒均匀，放一点葱花，即可出锅。
