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凉拌 将香椿芽在开水里焯一下,沥干水分,切碎,拌上嫩豆腐或香干;也可不放其他配料,直接凉拌椿芽。仅放一点细盐,无须放鸡精提鲜,保持其浓郁悠长的自然清香和味道 ,淋上少许麻油即可。 椿芽炒鸡蛋 先将鸡蛋磕入碗里,放少许料酒、细盐和凉开水,搅拌起沫。待油六七分热时,将蛋液下锅,等蛋液部分凝结,尚有一些稀液时,连干带稀盛起。锅里再放点油,将焯过、切碎的椿芽倒入锅中翻炒 ;将半干半稀的蛋液倒入锅里,与香椿芽一起翻炒。待蛋液成块即盛起装盘,淋上明油。 腌制 香椿芽上市的时节毕竟短暂,要想时常能品尝到,可将香椿芽焯过,待凉透后撒上细盐,揉搓片刻,摊在竹匾里放在室外晒到八九成干时装入大口瓶。一层椿芽撒一层盐,按紧实后,瓶口再撒一点盐封口,放入冰箱冷藏室。随吃随取,食用前浸泡片刻,洗掉一些盐分。腌制后的香椿芽呈翠绿色,香味比新鲜的更为浓郁,用作佐粥或泡饭,那是绝配。 香椿芽还有许多吃法 ,可以炒虾仁、炒肉末,也可以包香椿饺子,烙香椿饼等等。无论哪种做法,最好将香椿芽在开水里焯一下。有资料表明,平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐,而用开水焯过后每公斤仅为4.4毫克,对人体已经无碍了。
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