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[美食做法]盛夏美味凉拌菜[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-12

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-13) —

　　
进入酷暑，餐桌上的菜肴也宜进入凉爽频道。你如果正在为天热胃口不好而感到纠结，那么，建议您做几道凉拌菜提升一下“精气神”。很多蔬菜天生就适合凉拌着吃，而适合凉拌的蔬菜一般都气味清新，口感清脆，完全可以生食。以下，为读者介绍几种适合凉拌的食材，和相关的凉拌方法。
　　生菜、黄瓜等只要洗干净沥干，加适量的醋、橄榄油、蒜泥、芝麻酱等调味料即可；而西兰花片、山药片、莲藕片等最好在开水里焯一下，再加入上述调料即可食用。
　　莴笋片、芹菜段、苦瓜段等由于味道略带苦涩，用它们来制作凉拌菜的时候，其实用不着加味精、鸡精等，只要加入点芝麻酱，味道就会很鲜美。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时，都可以加点芝麻酱。芝麻酱不仅口感浓郁，能令人唇齿生香，同时其营养素还有“四高”的特点：高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。适量食用，有利于健康。
　　在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时，适量加些许核桃、杏仁、花生等坚果，不仅能增加营养，还会让凉拌菜香气四溢。在制作酸甜口味的凉拌菜时，可以将若干火龙果、猕猴桃、苹果等切丁，少量地加入到凉拌菜里，不仅能调节口味，还能增进食欲。
　　凉拌菜如果能荤素搭配，也能让它别有一番滋味。比如莴笋片拌鸭胗干就是一道不错的菜肴。首先将鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒、葱姜和老抽，旺火煮开，撇去浮沫后再用小火炖约一刻钟，加入适量盐焖一会儿捞出后沥干，将鸭胗切片、莴笋切成小片，浇上辣油、醋和生抽等即可食用。这道菜的味道特别鲜美。
　　此外，芹菜拌虾仁也是一道既有营养、“颜值”又高的凉拌菜。先将芹菜切丁后沸水焯会儿捞出沥干，再将虾仁放入水中煮熟（约两三分钟即可，时间过长虾仁会老）。再将芹菜丁、腰果、虾仁混合，加入适量盐、浇上少许麻油，即可食用。

作者：杨明

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2017-04-13

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