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[美食做法]秋风起蟹脚痒[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-10

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-04-24) —

　　
再过不久，就是每年吃河蟹的最佳季节。大闸蟹作为南方人最喜爱的河鲜，一般都是蒸着吃，十足的原汁原味、肉嫩鲜美。不过，对于喜爱吃蟹的朋友来说，偶尔尝试几次不同的蟹料理，也是别有一番风味。
　　
　　
　　
　　醉蟹
　　
　　原料：河蟹调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
　　做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时可切成块，浇入少许醉卤。
　　味道：芳香无腥，蟹膏鲜甜美味。
　　
　　
　　蟹粉西兰花
　　
　　原料：西兰花、螃蟹、鸡汤（或其他高汤）
　　调料：盐、淀粉做法：1、螃蟹蒸熟，从蒸好的螃蟹中拆出蟹肉和蟹黄；2、烧开水，将洗净切成小朵的西兰花放入开水中大约煮一分多钟断生即可。然后捞出过凉水，沥水后摆入盘中备用；3、将一小碗鸡汤倒入锅中；4、汤温后放入拆好的蟹粉并在此时加盐调味；5、汤煮开后，用淀粉与水按照1：10的比例调出1/4小碗水淀粉，倒入汤中，待汤汁黏稠后关火、起锅；6、将汤汁浇到事先焯好并摆盘的西兰花上。
　　味道：清新中有蟹肉浓郁的鲜香，吃的时候要蘸着汤汁吃更美味。
　　
　　
　　
　　蟹柳炒芦笋
　　
　　原料：新鲜芦笋、蟹腿肉适量调料：葱花，姜片，盐，淀粉，味精或鸡精少许，香油，食用油做法：1、把芦笋洗净，切掉芦笋根部老化的地方，烧开一小锅水，把芦笋下锅焯一下；2、蟹腿煮至半熟，拆出蟹柳；3、油锅洗净，加入油烧热，下葱花煸炒。下芦笋，迅速翻炒，让芦笋均匀地沾上油，下蟹柳翻炒，加盐，用淀粉勾芡，烩制两三分钟，再滴入香油即可装盘。
　　味道：蟹柳白里透红、芦笋翠鲜欲滴，感觉神清气爽。芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味，而蟹柳是活肉，肉质鲜美又紧致有弹性。
　　
　　
　　
　　蟹粉豆腐
　　
　　原料：蟹粉、日本豆腐切小块调料：高汤一碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，淀粉适量
　　做法：1、剔出蟹粉后的螃蟹斩块，入锅稍煎后加姜、葱段、料酒、清水熬煮30分钟成一碗蟹味高汤；2、高汤烧开，放进豆腐烫煮５分钟，加入蟹粉充分搅散，放盐、生抽、白胡椒粉拌匀，再烧开后用淀粉水勾薄芡。
　　味道：蟹粉浓茸，豆腐软嫩，入口即化。

作者：盘发