桂菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。下面的这些你吃过吗？
横县鱼生
横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人
荔浦芋扣肉
在历史上，荔浦芋更是作为广西首选的贡品，在岁末进贡皇家大典，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。听说过宰相刘罗锅和荔浦芋的故事的外地朋友，到广西尝尝正宗的荔浦芋扣肉那是必须的！
全州醋血鸭
这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。
螺蛳鸡
曾经有外地朋友好奇什么是螺蛳鸡？是不是吃螺蛳的长大的鸡？！不，它就是一只正常的鸡！叫它螺蛳鸡的原因，是因为他的肉跟螺蛳一起煮了。螺蛳鸡有干锅的吃法，也有带汤汁的水锅还有直接炒、焖后就上桌的。
客家三宝酿
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
柚子渡笋扣
八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的柚子渡笋扣。
酸辣禾花鱼
全州禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜，因其主要食物为禾花，当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚，只去鱼鳃和鱼胆，连着内脏就吃了，禾花鱼的骨和刺都很软、细小，而且鱼骨也补钙，所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了。
阳朔啤酒鱼
说来奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼，阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
红扣黑山羊
南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。
豆腐炆鲶鱼
（灵马鲶鱼）——“灵马鲶鱼”是广西南宁武鸣灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。其制作方法非常简单，讲究的就是“土”，原汁原味，无须太多考究的调料，土法烧制，但是焖出的鲶鱼却口感独特，鲜香嫩滑，与一般的清蒸鲶鱼、红烧鲶鱼口感大不相同。
