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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17)
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红烧茄子虽好吃，但做到最好吃又省油就难了，不过我们按着步骤用心做每一步，是完全可以做好的，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是一道下饭的上品菜，也是我们经常做的一道菜，一定要吸取经验，一次比一次做的好吃，我们共同学习吧 食材：（茄子2个，一点肉末，一点蒜末，少许淀粉，食用油，甜面酱，蚝油，酱油，老抽，鸡精，白糖）备用 烹饪步骤：1、把茄子去皮洗净，切成均匀的滚刀块，然后放入盆中 2、加入少许的水，把茄子翻动均匀，再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉 3、锅中烧油，烧制油温七成热的时候，下入茄子中火炸2-3分钟，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后捞出控油 4、锅内留少许底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一点甜面酱，一点（耗油，酱油，老抽）上色 5、在锅内加入一勺水，使茄子更加入味 6、把茄子下入锅中，加入一点鸡精和白糖提鲜，盐不用加了 7，中火烧至4分钟左右，烧入味，继续收干锅内的汤汁就可以出锅了，这样红烧茄子就做好了 小贴士：炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多
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