昨天惊蛰。
“惊蛰至、万物生”，
头一个要破土而出的就是春笋。
但杭州人吃春笋，其实从正月里就已经开始了。
到妈妈家里吃饭一定有一道油焖春笋，连吃几天，刮油刮得不行，想换换花样，结果端出一碗腌笃鲜，一盘春笋肉丝小炒，或者弄点倒笃菜炒炒，反正万变不离总是笋。
是啊，买菜实在伤脑筋，菜场里面荡来荡去，到最后总还是买三五支笋回去最保险。毕竟现在就是吃笋的最佳时候，对于春笋，人的身体是会专门生成一种生物钟的，从上市到落市，一天都不肯错过的，煎炒煨炖各种伺候，就跟白板财神一样，非常百搭。
这两天跑菜场里，春笋不要太抢手，像万寿亭菜场的王大姐，每天平均要卖掉4、500斤笋，老公补货都来不及。但一问价格，零卖价格在13块到15块不等，马大嫂们挑挑拣拣，嘴巴里要总要念叨两句，“去年这时候好像只要几块钱一斤哎！”王大姐摆出一副“我有什么办法，我也很绝望啊”的脸，接过话，“奥哟，天气冷哎，我都是成本价卖卖。”
西湖区商贸行业协会会长、东山农贸市场总经理金新生表示，过年的时候春笋比往年春节期间便宜，往年达到过二三十块，今年15、16块都有，因为过年那几天天气热，笋长得快。但开了春，天气没有立马暖起来，加上又长时间不下雨，笋的价格下不来，这两天甚至又回到过年的价格了，不过，好消息是，“前两天刚刚下过雨，只要天气一暖，用不了一个礼拜，自然笋都要起来了，那时候就便宜了，跌到10块以下都是很快的事情。”
虽然市场大佬和资深农户们都很笃定，春笋价格马上要大幅跌了，但人算不如天算，自然笋长不长得出来，这种事情到底还是看天吃饭的，不能把话说得太满。
我弱弱打开了手机天气预报，下个礼拜基本上都是雨雨雨雨雨，倒春寒一旦杀回来，价格走势就很难讲啊。具体价格行情，以每日菜场实价为准。
关键词来了，自然笋。指的是自然情况下生长出来的笋，杭州人说的本地自然笋，一般说的是雷笋，细细长长的那种。经常有人把它比喻成女子纤细的手指。产地是临安、瓶窑、富阳、德清上柏一带。
与自然笋相对应的是砻糠笋，也叫覆盖笋，是靠“捂”出来的。
屏风街农贸市场，卖笋的德清冯大哥说，现在市面上的春笋，大多数还都是覆盖笋。想吃到自然破土的春笋，还要再等一周左右。他的摊位上早上运过来的这批覆盖春笋，已经卖得差不多了，老家来的，当天挖当天进货当天卖，14块一斤，比前两天还涨了一两块钱，不过冯大哥表示，这样的价格撑不了几天了，等自然笋上来了，不要说七八块，五块钱一斤都是有可能。
覆盖笋毕竟人家是温室里长大的宝宝，鲜甜度、紧密度肯定比不上自然笋。家在瓶窑的笋农俞大伯给我科普，覆盖笋一般每年十月底就开始了，四十几天一个周期。最好是下过雨，在湿润的土地上加好肥料，再铺上稻草和砻糠，像孵小鸡一样把笋孵出来。现在铺砻糠成本很高，都要雇人来做，铺完以后要小心伺候这些不怎么见光的笋，所以相对应的价格自然也就上去了。
但自然笋就没那么娇身冠养，风里来雨里去，和着泥巴就自己往外窜出来了，身体素质好啊，才是最本真的笋味道。所以，挑春笋不像买别的，要图个光鲜亮丽，笋壳上还湿润润的泥巴，就最能吸引人了。
现在菜场里跟春笋摆在一起卖的，还有冬笋。但到了清明前后，冬笋差不多就要落市了，它的双胞胎兄弟毛笋到那时候会闪亮登场。毛笋跟冬笋长得很像，都是矮大紧体型，但因为毛笋是长在春天里的，所以也归在“春笋”的家族里面。春天的毛笋，有些涩味，一定要煮透了才能吃，适合做腌笃鲜，或者毛笋炖红烧肉，油焖笋就不大适合用毛笋。
我对春笋的信息储备真的是很有限，仅限于吃起来有没有渣，是嫩是老…去了趟菜场，更是彻底被春笋这种生物惊呆了…
白哺鸡、乌哺鸡、红哺鸡、花哺鸡……
还有尖头青、黄泥拱…
春笋一门，究竟有几个好妹妹
。。。。
杭州人最爱的是其中的白哺鸡笋，堪称笋中白富美，虽然我也不知道为什么人家明明是笋，却要把它叫成鸡。但这种春笋从外壳到笋体，都很漂亮，剥出来又白又嫩，一般要等到清明前后上市。至于阿乌阿花阿红，区别可能在于它们长大以后的学名不同？？如果你知道，请后台留言科普我，我已经陷入（哺鸡哺鸡哺哺鸡…）的绕口令循环中了。
接下来是黄泥拱，笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包。菜场里的冯大哥说，一般毛笋都可以叫黄泥拱，但是正儿八经的笋须是黄色的，笋壳、笋尖也是黄色，连表层都有黄色的泥土渍。
春笋先扯到这里。
