陕西人到哪儿都不能不吃的面
生活节奏快
快餐和流水线上的食物
让人的味觉也变得越来越迟钝
慢慢地
人们似乎忘了食材本身的味道
重油、火锅、麻辣
还有多少商家不为中央厨房倾心
还有多少吃货没有被重口味俘获
你
还记得
那些曾经让你难忘的味道吗
有什么味道让你难以忘怀？
有什么食物曾经唤醒过你的味觉？
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“食物与人的关系就是天生的命运”，郑州人爱的面，汤是精华；山西人将面的形态发挥到极致；而陕西人的面，对重醋重油重辣奋不顾身。清爽。
◆油泼辣子◆
陕西的秦辣椒肉厚油大，要想把香辣味发挥到最大，必须用石磨研磨成辣椒粉。马阿姨每个月都会回西安，找到最好的秦椒，在磨房盯着辣椒出石磨，还要再过一遍油，才符合油泼辣子的标准。
◆Bángbiáng面◆
陕西人偏爱酸口，油辣的翻滚间飘来的是熏醋的香味。用卤过臊子肉的肉汤和熏醋一起烧过后，熏醋的香气更足，酸味更浓了。从西安大王县到郑州，哪怕是调味，都要用原产地的食材才能还原本味。
尽管机器可以迅速将五花肉切块，但同时也会破坏肉里的纤维组织，使肉失去韧性，沿着纹理手工切出的肉块才能在炖煮中吸收足够的醋香和料味。
◆棍棍面◆
面的发酵是化学变化和时间的战役，老面做引子，新面融合着老味道。发好的面团被擀成宽面和圆面两种，也就是Bángbiáng面、棍棍面。宽面软滑入味，圆面口感更有嚼劲。
炒香的番茄、豆腐码好，葱花和辣椒在热油的激发下散发出浓烈的香气，热腾腾的面条拌匀，大口吸溜，美得很。
“腊汁肉夹馍香啊”，用上等硬肋肉卤肉，陈汤炖肉挂汁更浓郁，馍馍也是纯手工烙的，瘦肉不可多，肥肉不可少，肉皮Q弹油脂软糯，最重要的是以辣收尾的肉香味，一次吃俩都不费劲儿。
◆陕西饮料佐餐◆
◆面馆虽小 却有坚守的味道◆
- 在郑州吃陕西面的二三事 -
