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[美食做法]这样做饺子肉馅只要一分钟！鲜嫩多汁，全家人都抢着吃！[18P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-02-27
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-03-17) —
虽然年是快要过完了，但家家户户还是要经常包饺子吃的，可是肉馅要怎么做才好吃呢？做饺子馅时又有哪些实用的小技巧呢
　　
　　2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝）；
　　3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
　　
　　肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的！
　　
　　等 比 例 肉 菜
　　
　　通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
　　想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
　　
　　新 鲜 菜 汁
　　
　　像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。
　　蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
　　
　　盐 和 姜 葱 水
　　
　　做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
　　把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
　　此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

　　然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

　　等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

　　然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

　　麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
　　
　　一 根 筷 子
　　
　　地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

　　这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。
　　
　　烧 好 的 熟 油
　　
　　油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
　　并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。
　　
　　花 椒 水
　　
　　把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。
　　这样做出来的饺子，一定好吃的不得了！还不赶快去试试？
共1条评分 ，金币+22
smlz 金币 +22 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2017-03-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-06-29
这样子做效率确实是高啊，厉害
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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