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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-16)
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小时候公园附近总有许多美食，其中豆花是最易吃到的一种。 一个白色塑料碗盛着白花花的豆花，面上撒着一点肉渣渣和炸的金黄的小豆子，还有几粒葱花，一种不能言语的幸福感。 记忆中的美食如今却很少见到了，可这鲜嫩爽口的味道却一直在心里。 还好有这道牛肉豆花，它的味道唤起了儿时的回忆。用川菜之魂制作的豆花，已经足够嫩滑，再搭配鲜嫩的牛肉，带来双倍麻辣鲜香的口感！ 想找回儿时的美味，就快跟着贺师傅一起来学学吧！ 主料：牛肉、内酯豆腐 辅料：姜、蒜、花生、香菜 调料：豆瓣酱、泡椒酱、鸡精、味精、盐、花椒油、辣椒面 步骤： 一、准备辅料，腌制牛肉 首先将姜、蒜、小米椒、香菜切成粒，牛肉片好备用 将牛肉加入1小汤匙泡打粉，蛋清和水一起搅拌均匀 小贴士：泡打粉可以松化牛肉的肉质， 牛肉选用牛里脊或者牛霖 接着加点生粉再搅拌匀后腌制一会
Q：加生粉有什么作用？ A：加生粉是为了最后上浆，生粉需根据牛肉的干湿度来加，牛肉摸起来滑嫩就表示生粉量足够了。 二、煮豆腐 将水烧开后，把内脂豆腐轻轻滑下去 加一点盐让豆腐有底味，煮1-2分钟后捞起装盘 注：煮的时间不宜过久，捞的时候小心，豆腐易烂。
三、滑熟牛肉，炒香底料 锅里下油烧至4-5成油温，将腌制好的牛肉滑熟（不用炒）后捞起
Q:这里的牛肉为什么选择滑熟的方式？ A：因为这样可以使牛肉口感更嫩。 锅底入油，油热之后下姜蒜米、豆瓣酱、泡椒酱炒 炒出香味后，再加一点辣椒面
贺：如果家里没有干辣椒粉，也可以用辣椒酱代替 四、勾芡撒料，起锅 加入适量水调入鸡精、味精，水烧开后下牛肉煮一下
勾芡，淋入花椒油起锅，浇在盛豆腐的盘中 注：勾芡浓度适中即可，不要太浓。 最后撒上花生米、香菜、小米辣即可成菜
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