东方人头发乌黑、明亮，是因为每根头发的髓质和皮质中含有很多黑色素颗粒，如果毛乳头的黑色细胞中酪氨酸失去子活力而不能产生黑色素，毛发就缺乏黑色素，同时在毛发中原先被色素颗粒填充的地方，逐渐被空气所代替，空气泡可产生光的反射而发白。
白发意味着衰老吗?
头发对头皮起着良好的保护作用，也直接影响一个人的美观。人到老年，头发先在两鬓逐渐变白，最后变成满头银丝，这是合乎自然规律的衰老表现。
而有的青少年不知不觉地长出许多白发，这是什么原因呢?是否未老先衰呢?
并不意味着衰老，但也有可是病理性的，有的是因为遗传因素，父母头发白得早，子女往往也早生白发。白发也可是先天性的，觉于白化病的患者，头皮生白癜风部位也可出现白发。
白发发生的迟早、多少和进展的快慢因人而异，并受环境、营养条件的影响和遗传的控制。
少年白发的形成与营养不良有关，如缺乏维生素B、叶酸、泛酸等，头发就会变白。
我们日常的食物，像猪肝、牛肝、肉类、蛋类、番茄、蔬菜、米糠等，都含有丰富的B族维生素，多吃这些东西，对头发色素的生长有好处。神经精神因素也会在短期内使白发大量增加，俗话说“愁一愁，白了头”。
精神过度紧张，忧虑焦急和严重的精神创伤，以及严重的头痛，头皮神经痛都有能使机体神经功能失调，引起毛发营养障碍，造成白发。某些长期慢性病，如结核、恶性肿瘤、疟疾、胃肠病等，由于体质衰弱，营养不良，使头发得不到足够的营养，头发就容易早白，内分泌功能失调如胸腺水平下降、性腺功能减退等也可引起白发。
青少年白发，影响美容，同时增加青少年的心理压力。尽管目前对白发的治疗效果还不能令人满意，但对白发形成的一部分原因和机理已有所了解，这就为防治措施提供了一定的依据。实践证明，白发不是不可逆折，只要毛乳头里的毛母色素细胞正常存在，去除了某些障碍或致病因素，头发仍然可以变黑。
青少年白发患者，虽然头发部分变白，但并无任何疾病，经长期观察，不少人体质一直良好，寿命也很长，因此白发的出现并不意味着是一种病态或衰老的先兆，对身体健康也并无多大影响，所以不必为了自己有些白发而过分烦恼。
如果为几根白发而整天发愁，结果可能会产生更多的白发，造成恶性循环，所以少年白发者，要保持精神愉快，注意劳逸结合，不要太紧张，太忧心忡忡。
调整饮食结构，多吃含丰富维生素B族及铜、锌、铁等微量元素的食物，这些微量元素也是合成黑色素不可缺少的原料。黑芝麻、核桃等对白发转黑也有一定功效。
头部按摩对白发治疗也有一定的作用，其机制是经常按摩头皮能促进头皮的血液循环，使毛乳头的得到更多的血液供应，使毛球部的毛母色素细胞营养充分，就会促使黑色素颗粒合成，从而使头发由白转黑。
另外，中医中药对白发的治疗也积累了不少经验，认为白发与气血衰退和肾气虚弱有一定关系。临床采用补血气，补肾的药物治疗，从而使白发转黑。
吃这些食物白发更快变黑发
一、五谷杂粮类
核桃仁
核桃是非常美味营养的食物，经常吃核桃仁能起到非常好的乌发作用，还能使我们的皮肤更加的细腻，有效使白发变黑发。
我国的古籍记载核桃仁能“通经脉，黑须发”。现代医学也证明核桃仁富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、油脂、糖类等多种元素，对补肾养血、通润血脉、润肌乌发有很好的作用。
黑芝麻
黑芝麻含有亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油脂，并防止头发质脆、干燥、易断，从而起到护发作用。对头发早白有很好的治疗作用。
全谷类
全谷类的食物包括了小麦面包、早餐谷类等等，这些食物中含有丰富的锌、铁、维生素B，不仅可使白发变黑发还对牙齿健康非常有利。
豆类
如腰子豆、小扁豆不仅仅可以提供丰富的蛋白质，促进头发的生长，还含有丰富铁、锌元素和维生素H，如果缺乏这些元素将导致头发易脆断。
二、蔬菜类
胡萝卜
是人体维生素A的重要来源，维生素A可以促进头皮的健康，使发质闪亮。
荠菜
含有多种养护头发的营养元素，例如多种维生素、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2.
墨绿色的蔬菜
墨绿色的蔬菜也是很好的护发食物，如菠菜、椰菜、甜菜都能有效补充维生素A和C，可以有效促进白发变黑，有利健康。
三、禽鲜类
家禽
如鸡与火鸡，可以提供高质量的蛋白质保证你头发的健康，缺乏高质量的蛋白质将导致头发易脆断。家禽提供的是高生物利用率的铁元素，意味着人体更容易吸收。
牡蛎
牡蛎中的锌是一种真正的作用很大的抗氧化剂，另外还可从全谷类、坚果、牛肉、小羊羔肉等食物中获得丰富的锌，抵抗头皮、头发的衰老。
四、蛋奶类
蛋
是日常生活中最容易获得蛋白质的方式之一，蛋类富含维生素B12和维生素H。是重要的美容养发营养素。
脱脂奶
例如酸奶等脱去脂肪的牛奶是获得钙的好源泉，而钙是对头发生长起到重要作用的矿物质。
五、药食类
何首乌
经常食用可令头发乌黑，皮肤光泽美润，因为何首乌富含卵磷脂、铁、锰、钙、锌、淀粉、脂肪等多种元素，有补肝肾、益精血的功效。
枸杞
可促进细胞生成、皮肤细嫩、明目乌发，因为枸杞富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、亚油酸、铁等多种元素。
其实的话想要还原黑发，食疗当然也是一直很好的方法，但是食疗的话一个见效慢，日常需要很久才能够看到效果。第二个需要针对性的做好各种食材也是一个麻烦事情。
白发变黑发的食疗
1、将黑豆淘洗干净并经反复蒸、晒后，贮于瓷瓶内，每日食2次，每次食6克，嚼后淡盐水送下。同时，每天再吃鸡蛋1个，大核桃仁2个，坚持服用，必有疗效。
2、取大核桃12个，剥去外壳及肉上衣膜，将核桃肉炒香切碎备用，另取枸杞子、何首乌各60克，小豆或黑大豆240克。
先将枸杞子与何首乌加适量水同煎，至汁浓后滤去渣，然后将炒香切碎的核桃肉和黑豆一起投入汁中，再同煎至核桃肉稀烂、汁液全部被黑豆吸收为度。
最后取出晾干或低温烘干即可服用。每日服2次，每次6～9克，早晚空腹或饥饿时随时服用。
3、将鲜桑椹1000克(或干品500克)洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煮，共取煎液2次。
合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为粘稠时，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。
