长寿者豆子食用量至少是我们普通人的四倍。由世界卫生组织资助的一项五国研究发现，每天吃20克豆子，可以把任何年龄段人的死亡风险降低大约8%。
事实就是这样，豆子是一种完美的超级食物。平均来看，豆子中21%的物质是蛋白质，77%是复合式碳水化合物，只有少量的脂肪。豆子也是极佳的纤维来源。它们价格便宜，方便成形，可以用在多种菜式中，而且单位营养含量超过地球上的任何一种食物。
人类食用豆子的历史至少有8000年，它们已经深深地植根于我们的厨房文化中。每天至少半小碗—可以保证大部分人体所需的维生素与矿物质。由于豆子的饱腹感很强，它们可以挤掉膳食中不那么健康的食物。此外，豆子的高纤维有助于活跃胃肠菌群。
你该怎么做：
◎找到烹饪豆子的合适方法，让自己和家人爱吃。如果你手头上没有合适的菜谱，那下个月一定要试试本书中的三种做法。
◎保证厨房柜子里存着各种各样的豆子。干豆子是最便宜的，不过豆子罐头更方便。买豆子罐头的时候，一定要看看标签：里面的成分只需包含豆子、水、香料，或许可以有少量盐。不要买那些添加脂肪或糖的牌子。
◎用豆蓉把汤调得稠一些，这样也可以让汤里含有丰富的蛋白质。
◎把煮好的豆子撒在沙拉上，让沙拉变得更健康。给沙拉配上鹰嘴豆泥，或者黑豆饼，可以让菜品有更好的色泽。
◎厨房柜子里要有搭配豆菜的佐料，以保证菜肴的美味。以地中海地区为例，那里的豆菜食谱中通常包括胡萝卜、西芹、洋葱，还有应季大蒜、百里香、辣椒或月桂叶。
◎出去吃饭的时候选墨西哥餐馆，那里总有斑豆或黑豆。豆子可以配米饭、洋葱、辣椒、鳄梨酱和辣椒酱。不要吃精面的薄饼，而要选择玉米薄饼。哥斯达黎加人就吃豆子配玉米薄饼。
