红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，红薯叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。
红薯叶的营养价值
经检测表明，红薯叶的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量，比常见的蔬菜：芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。
红薯叶的功效和作用
1、排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
3、预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
4、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
5、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
6、预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压。
7、改善便秘
丰富的膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用，还可以预防“便秘及痔疮”。
8、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
9、预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
10、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
红薯叶的功效和作用这么多，那么如何煮红薯叶才好吃呢?下面推荐两种家常做法。
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。[ 此帖被疾风-劲草在2016-08-30 23:02重新编辑 ]
