诀窍一：加食醋水
如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
诀窍二：加啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味再放点盐。
诀窍四：蛋清
如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
诀窍五：油温不能太热
烹饪鸡肉注意油温，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调制鸡肉后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但要是抓太多次会觉得鸡肉嫩得都不真实了。
