俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。眼下正是吃黄鳝的好季节。
瓜皮汁炒鳝鱼
西瓜皮洗净后压成汁，用纱布滤液待用；鳝鱼剖杀洗净切成片后用芡粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁一起调匀；用糖、味精、胡椒面、芡粉、高汤和西瓜皮水兑成汁；锅烧热后放入猪油，七分热时，倒入鳝鱼片翻炒，熟后倒入漏勺，原锅重放火上，加少许猪油，将切细的辣椒、葱末、姜丝、蒜片一起下锅翻炒，再把鳝鱼片倒入炒匀；将兑好的汁倒入锅中，最后加醋翻炒均匀，熟后起锅装盘。特点：解暑祛湿。
炝虎尾
将洗净的鳝丝放入冷水锅里，上火烧开后加料酒，水滚开后再用小火煮2分钟后用漏勺把鳝丝捞出，沥干水放入盘中，加入烧过的酱油，再加入味精、姜末、麻油和胡椒粉拌和，炒锅上火，放入熟猪油烧熟，下蒜泥，起锅浇在鳝丝上即成。
炖鳝酥
将洗净的鳝鱼肉切成斜块；猪肉切成片；炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色后用漏勺捞出；将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油一起放入砂锅中，舀入猪肉汤，加黄酒，置旺火上烧沸后，再加糖，盖上锅盖，改用小火炖至鳝肉酥烂。炒锅烧热，放少许油，至五成热时，放入蒜瓣炸焦，倒入砂锅即成。
陈皮鳝片
鳝鱼片洗净后切成段，干红辣椒切成2厘米长短；陈皮用温水泡软；炒锅上火放入油，烧至4成热时将鳝片入锅稍炸即捞出沥油；锅内留少许油，少许花椒下锅稍炸捞出；把干红辣椒下锅稍炸后将陈皮、葱、姜一起下锅稍炸，加入酱油、黄酒。把鳝鱼片和高汤、细盐、白糖一同入锅烧开；再用文火焖烧，待卤汁收稠，加味精即可盛起装盆上桌。
三丝鳝丝
先将洗净的芹菜、洋葱切成细丝，香菜去根，洗净切成细末；用湿淀粉、酱油、糖、味精、盐、胡椒粉调成卤汁待用；鳝丝用油爆一下，捞出沥油；将猪油放入锅烧热，再倒入鳝丝炒几下，加芹菜丝、洋葱丝再炒几分钟，加入卤汁，颠翻几下，倒在盘中，撒上香菜末即可装盘上桌。
生爆鳝背
将活杀去骨洗净的生鳝背切成长方块，用酱油、酒、葱、姜浸一下后捞出；烧热锅，加油烧至八成热，放入鳝背，炸干水分捞出稍凉；再重新热油锅，复炸鳝背成金黄色卷起时，捞出沥油。锅内留底油煸炒蒜片、猪肉、芹菜，略炒后加入肉汤，将鳝背倒入，用中火煮约一刻钟，待鳝肉发松，再放酱油、酒、盐、味精等略炒即成。
鳝背炒菠菜
将洗净黄鳝批成小段；把黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉浸在碗里；锅烧热加油，六成热时下鳝背搅散，用漏勺沥油，锅内放葱、姜末煸香，倒入鳝背，将小碗调料倒入，翻炒均匀即起锅；洗净菠菜入油锅快速煸炒，加盐、味精，炒刚熟，即盛起摊装盘中，并将鳝背倒在菠菜上面。
鳝筒咸肉汤
洗净鳝筒切成段；咸肉切成片下开水锅焯水后捞出；油锅烧热，放姜片、葱段煸香捞出，倒入鳝筒略煎取出，油锅内放凉水和咸肉片，用文火烧开后，放入料酒，转中火焖烧10分钟，加入鳝筒、盐，再烧20分钟，加味精即可装盆。
