荠菜、苦菜、茵陈蒿等春野菜大量上市了 ，因为苦菜太过寒凉，很少吃，但荠菜和茵陈吃的比较多。济南的南部山区山清水秀，环境宜人，被誉为“济南的后花园”，盛产各种蔬菜水果，这个季节的山野菜也是济南居民特别喜爱的蔬菜之一 。
在野菜摊位上，数量最多、销售最火爆的要数荠菜，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，我也非常喜欢。在大地母亲怀抱里孕育了一个冬天的野菜们，蓄足了能量和养分，当它们嗅到春的气息后便闻春风而动，争先恐后地拔地而起。乍暖还寒，它们披上厚重的墨绿色的外衣在春风中舞动：“寒风来吧，我不怕不怕啦，我是深绿色，我有厚衣服；贴在地面上，我不怕不怕啦，我喜欢太阳晒，我越来越粗壮”！
是的，吃过头茬野生荠菜的朋友都知道，荠菜不是嫩绿的浅颜色，叶片也比较厚重，但营养价值极高，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素，以及多种植物化学营养素。荠菜胡萝卜素含量为2590ug/100g，维生素C含量为43mg/100g，钙含量为294mg/100g，钾280mg/100g，铁5.4mg/100g，还含有荠菜酸、胆碱、云香甙、槲皮素、芥子碱等有益于人体的植物化学物质。
荠菜有很多种吃法，做饺子馅、包子馅、荠菜汤、荠菜饼、荠菜炒鸡蛋等。我这次用荠菜做的馄饨，由于家里没有猪肉了，我便把虾仁剁碎和荠菜搅拌均匀，做出的馄饨味道非常鲜美。人们之所以喜爱荠菜，因为它特别清香，也不像别的野菜，有时会有令人不爽的异味。把荠菜用开水焯一下晾凉后剁碎，加虾仁、一点鲜味酱油、芝麻油、亚麻籽油搅拌均匀，我在汤里加了鲜嫩的春笋、紫菜，简简单单一碗馄饨，却囊括了多种营养物质，也特别适合老年人和幼儿食用，口感好、易消化。
这个季节也是吃茵陈的好时候，茵陈的可食用期特别短暂，再过些日子老了就不可以食用了。茵陈经历冬天冻不死，春天又因它的老根也即陈根而生发出嫩芽，故而得名茵陈，也叫白蒿，是对肝脏有特殊保养作用的药食两用的野菜之一，它含有独特的植物化学物质如：香芹酮、丁香氛、茵陈炔酮、茵陈色原酮、绿原酸等，这些植物化学营养物质，再加上含量超多的胡萝卜素5020mg/100g，特别丰富的钙257mg/100g，铁21.0mg/100g，它们协同作用，在这个季节经常食用一些，对身体大有益处的。
茵陈切成碎末，打在鸡蛋里炒制，非常漂亮也非常清香。因为茵陈制成食物后它天然的绿色不会有太大的变化，把茵陈端上餐桌就等于把春天端上了餐桌！
我一般会用茵陈摊菜饼。把小麦粉加酵母用温水和成糊，饧发后加点盐，把剁碎的茵陈加到面糊里搅拌均匀。然后把电饼铛中抹一点油，倒入茵陈面糊，用木铲摊成薄饼，根据喜好可打入一个鸡蛋，也可撒上一些牛肉末，还可以放几颗虾仁，一张漂亮的野菜饼就做好了，这张饼有菜有面有鸡蛋有牛肉有植物有动物主副食兼而有之，再搭配一碗杂粮粥，就是非常好的一顿饭。
春天为我们送来了各种绿色蔬菜和野菜，我们不可以每天多食用一些吗？这些绿色蔬菜中所含有的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及名目繁多的植物化学营养素对我们的健康是大有裨益的。
