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[药膳食疗]春食韭菜好养阳 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-03-23
— 本帖被 疾风-劲草 执行加亮操作(2016-03-23) —

    春暖花开时节,鲜嫩碧绿、清香醇郁的韭菜开始上市。正当大多数蔬菜在春天回归的道路上迟疑不决时,一夜春雨悄然飘落,韭菜的修长叶片蹿起寸把高,齐整整的,直愣愣的,好像梳子刚刚梳过一般。这一抹新绿,逐渐撕破了早春的凋敝。韭菜性温,营养丰富,最宜人体阳气。因此,春季常食韭菜,对人体十分有益。
  韭菜又名起阳草。南北朝时期,齐国有一位太子请教御医饮食问题:“菜食何味最胜?”御医答曰:“春初早韭。”诚然,韭菜不光颜色碧绿,身姿婀娜,而且味道鲜美,辛香开胃,堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。春天的韭菜之所以为人们喜爱,是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐,加之春天常有夜雨,次晨收割,其中含有充足的水分,便柔嫩多汁,味道最香。蒲松龄对此评价极高,他说:“二寸三寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。”现代营养学研究表明,在每100克的韭菜中,除含有蛋白质21克,脂肪0.6克,碳水化合物32克外,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位;此外还有钙、磷、铁等矿物质。
  由于韭菜含有丰富营养物质,如蛋白质、糖、维生素A、钙、磷以及挥发油等,它具有调味,杀菌的功效,韭菜还含大量的粗纤素,而纤维素现在已被人们称为第七大营养素,也是人们必不可少的物质。韭菜,虽然四季常青,终年供人食用,但以春天吃最好,这是因为春季气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说:“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为,春季与人体五脏之一的肝脏相应,春天人体肝气最易偏旺,从而侵犯脾胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜,还可增强人体脾胃之气,从这个角度来说,也宜常食韭菜。
  初春是韭菜品质最佳的时节,韭菜的吃法也很多,有人用来烙韭菜合,也有用来炒猪血的,但更为普遍的是用韭菜包饺子。母亲通常先去市场割一斤肉剁得细碎,然后放点油搅拌一下,再放入适量的盐及味极鲜调味,切点姜末儿,和清洗沥干切碎的韭菜,做成鲜美可口的馅料,用饺子皮包好,放锅烧水一滚二滚三滚地煮,然后起锅。看着一家人吃得满嘴生香,啧啧称好,母亲才满足地一笑,笑里尽藏着家庭的安稳和岁月的静好。
  著名诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已;苏东坡也有诗云:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”在古典小说《红楼梦》中,黛玉替宝玉作“杏帘招客”诗文中就有“一畦春韭绿,十里稻花香”的诗句。由于韭菜含有大量粗纤维,特别是老韭菜,所以,胃肠道有病、消化功能较差,尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也应选新鲜嫩韭为宜。
       春季吃韭菜有助增进食欲如何挑选?
       春韭味美且鲜嫩,并且有壮阳益肝的功效。时已入春,鲜嫩的韭菜一茬茬上市了,面对如此美味,它的营养价值和饮食禁忌,你可一定要先搞清楚啦。
春季吃韭菜的好处
1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目。韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳。古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
吃韭菜的饮食禁忌
1、不应生食韭菜。既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。
2、胃虚有热、消化不良不宜食用。
3、熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。
4、韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。
5、韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
6、不应与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”
7、韭菜与酒不宜同食。古时有一种说法:“饮白酒,食生韭,令人增病。”《饮膳正要》中记载:“韭不可与酒同食。”韭菜辛温,能壮阳活血。白酒性大热,含有量乙醇,刺激性强,能扩张血管,加速血液循环。吃韭菜尤其偏生韭菜,同时喝酒,如同浇油,可引起胃炎或胃肠疾病复发。
如何挑选好韭菜
1、挑选根部截口较平整,韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立,说明新鲜;如果菜叶松垮下垂,则不新鲜了。
2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
3、叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
做好以上工作,让我们开始享受春韭的美味吧。
[ 此帖被疾风-劲草在2016-03-23 19:55重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-03-23
韭菜是一款口感颜色都不错的家常菜,还有明显的保健功效,可以多吃。
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