研究显示精加工谷类摄入量的升高可能增加慢性代谢性疾病的发病风险。我国传统饮食结构中碳水化合物的摄入量较高，约占总膳食能量的55-65%；虽然碳水化合物供能比在过去几十年间呈下降趋势，但精加工的谷类如精白米、精面占总碳水化合物摄入的量逐渐增加。慢性代谢性疾病的大规模流行使得人们开始意识到过度摄入精制谷物可能会对健康产生不利的影响，现代医学研究发现精制谷物不均衡的摄入与很多慢性代谢疾病的发病有关。
研究表明增加全谷物的摄入量可帮助控制体重；更好地控制血糖，降低2型糖尿病的发病风险；降低冠心病、高血压以及中风等心脑血管疾病的发病风险，其中全谷物对于冠心病的保护作用要强于谷物纤维本身和来源于蔬果的膳食纤维；全谷物作为一种高膳食纤维低脂膳食可以降低胃癌、肠癌、口腔癌与胰腺癌等癌症的风险。
“全谷物”即在加工过程中最大限度地 保存谷物种子结构中的各种组成部分，因而也保留了其中各种营养成分。鉴于我国居民碳水化合物摄入量较高，在控制其摄入总量的同时通过适当增加全谷物摄入比例以改善碳水化合物摄入质量，对优化居民膳食结构、降低代谢性疾病的负担有重要意义。
鉴于居民缺乏对“全谷物”的全面了解，由国家公众营养改善办公室、中国食品工业协会营养指导工作委员会、中国大健康产业联盟和知名国内外食品企业等单位发起的“全谷物行动”即将启动，让更多的中国居民了解全谷物的知识，健康生活。
