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[美食做法]四喜饺子—绣花的功夫[15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-20

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-22) —

很费功夫的一道饺子，好看但不如普通饺子来的实在。虽然做了那么多肉馅，我也只包了8个这样的饺子。其它的都包成普通的饺子，可以大口吃肉,还不必那么麻烦。

材料：中筋面粉200克、热开水100-110克、猪绞肉250克、生姜、香葱、芹菜
内馅材料：鸡蛋、豆角、水发木耳、胡萝卜
调味料：盐、生抽、料酒、砂糖、十三香粉、香油、白胡椒粉

制作方法：

1.生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。
2.加入生抽，盐，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅起胶质。
3.中筋面粉用热开水搅至成成团。
4.待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮。
6.豆角，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。
7.将松弛好的面团搓成长条状，切成小份。
8.案板上洒干粉，将面团擀成圆饼状。
9.包上内馅。（不要太多）
10.将饺子皮向中间捏紧。
11.再对角捏紧。
12.用双手将对角处撑开，并捏紧。
13.将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。
14.锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。
制作心得：
1.烫面饺子皮时，一定要让面粉充份的被开水烫到，倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。
2.给肉馅加姜葱水时，不要加的太多。因这款饺子制作比较费时，打入太多水，水会软化
饺子皮，使之塌埳。
2.饺子皮不要和的太软，擀皮时也不要太薄，否则容易塌埳，不成形。
3.包饺子肉馅的时侯不要包太多，要留一些空位可以收口。

共1条评分，金币+17

smlz

金币 +17

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-11

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