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[美食做法]开胃生津 川菜的经典[10P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-11-05
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-10) —

  

  

  鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。
  此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。
  因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。
  

  在川菜系里不仅有鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣开胃生津。
  

  材料:肥瘦猪肉、木耳、笋
  配料:青椒和胡萝卜
  调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉
  制作:
  一、准备:
  1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
  2.
  3.鱼香味的主角。
  4.鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
  

  二、炒制:
  1.
  2.
  3.
  4.
  5.
  6.鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
  盛入鱼盘中张显鱼香之味。
  

  细微小语:
  1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
  2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。
  3.
  4.
  

  

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smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2015-11-10
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