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2025-11-28 11:58 |
降温暖身驱寒：5道适合老人孩子的家常菜谱
随着气温下降，除了常见的萝卜白菜，选择一些暖身驱寒的滋补菜肴对老人和孩子尤为重要。以下是5道详细做法，既美味又养生，尤其适合秋冬季节食用。
一、小鸡炖蘑菇粉条——经典东北暖身菜
材料：鸡肉500克（土鸡最佳）、干香菇100克、粉条100克、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒2个、生姜3片、大葱1段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、葱段少许。
做法：
1. 预处理食材：鸡肉剁成块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干；干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤备用；粉条用温水泡软。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，大火烧开焯水2-3分钟，捞出鸡块用温水洗净浮沫。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入姜片、葱段爆香。
4. 翻炒鸡块：放入焯好的鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。
5. 炖煮入味：加入泡发的香菇和泡香菇的水（没过鸡块），大火烧开后转小火炖30分钟。
6. 加入粉条：放入泡软的粉条，继续炖15-20分钟，至鸡块软烂、粉条熟透，最后加盐调味，撒上葱段即可。
特点：鸡肉鲜嫩，蘑菇醇香，粉条吸饱汤汁，营养丰富，驱寒效果显著，老人孩子都爱吃。
二、莲藕玉米焖排骨——健脾补钙暖身汤
材料：排骨500克、莲藕1节、玉米1根、姜蒜适量、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段、花椒少许、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。
做法：
1. 处理食材：排骨剁成小段，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，捞出洗净；莲藕去皮切块，玉米切段。
2. 炒香排骨：热锅倒油，放入姜蒜、八角、桂皮、花椒炒香，放入排骨翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 加入根茎类：放入莲藕块和玉米段，继续炖20-25分钟，至莲藕软糯、玉米熟透。
5. 收尾调味：最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
特点：莲藕和玉米的清甜与排骨的浓郁相结合，汤汁鲜美，排骨酥烂脱骨。莲藕健脾养胃，玉米富含膳食纤维，排骨补钙，非常适合秋冬滋补。
三、年糕豆腐汤——软糯暖胃快手汤
材料：年糕100克、嫩豆腐1块、瘦肉50克、雪菜50克、胡萝卜丝少许、蒜苗适量、鸡蛋1个、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、玉米淀粉少许、盐适量、鸡精少许。
做法：
1. 准备食材：年糕切片；豆腐切小块；瘦肉切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟；雪菜切碎；蒜苗切段；鸡蛋打散备用。
2. 炒香配料：热锅倒油，放入腌制好的肉丝炒至变色盛出；再放少许油，爆香蒜苗段和胡萝卜丝。
3. 煮制汤底：加入适量清水烧开，放入雪菜碎煮2分钟，再放入年糕片和豆腐块。
4. 调味勾芡：加入生抽、蚝油调味，水淀粉勾芡使汤汁 slightly 浓稠，打入蛋液搅散形成蛋花。
5. 出锅装盘：最后加盐和鸡精调味，撒上蒜苗段即可。
特点：年糕软糯Q弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美暖胃。制作简单快捷，适合早餐或晚餐食用，老人孩子咀嚼方便，易于消化吸收。
四、猪脚姜——传统粤式暖身佳品
材料：猪脚500克、生姜200克（带皮）、鸡蛋6个、甜醋2瓶（市售陈醋或专门猪脚姜醋均可）、冰糖适量。
做法：
1. 预处理猪脚：猪脚剁成小块，冷水下锅焯水，加姜片去腥，捞出用温水洗净浮沫。
2. 煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳备用。
3. 炒糖色（可选）：热锅不放油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色（也可直接用甜醋）。
4. 炖煮猪脚姜：将猪脚、带皮生姜（拍裂）、剥壳鸡蛋放入砂锅中，倒入甜醋没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
5. 收尾调整：炖至猪脚软烂、姜味融入醋中即可。可根据口味调整甜醋量。
特点：猪脚胶原蛋白丰富，生姜驱寒暖身，甜醋解腻。这道菜在广东地区是产妇和老人冬季常用的滋补品，能有效缓解手脚冰凉，增强体质。
五、鲜菇蒸鸡——低脂高蛋白暖身蒸菜
材料：鸡胸肉或鸡腿肉300克、金针菇100克、香菇5朵、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（调色）、白糖少许、玉米淀粉1勺、葱花适量。
做法：
1. 处理鸡肉：鸡肉切成薄片或小块，用生抽1勺、蚝油半勺、老抽少许、白糖少许、玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备菌菇：金针菇去根洗净撕开铺在盘底；香菇切片摆在金针菇上。
3. 码放食材：将腌制好的鸡肉均匀铺在菌菇上。
4. 蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入装有食材的盘子，大火蒸15-20分钟（根据鸡肉厚度调整）。
5. 淋汁增香：蒸好后取出，在表面淋上剩余的生抽半勺和蚝油半勺调成的酱汁，撒上葱花即可。
特点：蒸菜健康低脂，鸡肉鲜嫩多汁，菌菇清香扑鼻。金针菇和香菇富含多种氨基酸和微量元素，能增强免疫力。蒸制的方式最大程度保留了营养，适合老人和儿童食用。
总结
以上5道菜均以“暖身驱寒”为核心，在食材选择上注重温补性食物（如鸡肉、排骨、猪脚）和根茎类蔬菜（莲藕、玉米），同时搭配菌菇和豆制品增加营养多样性。对于老人而言，这些菜肴易于消化且能补充能量；对孩子来说，则能提供生长所需的蛋白质和维生素。在寒冷的冬季，常做这几道菜，全家都能温暖过冬！ |
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