导读：每年立秋过后， 阳气渐敛, 阴气盛长, 此时正是养生好时节 ！每年立秋后，空气中的湿气会越来越少，体感会越来越干燥，加上天气渐渐变凉，肠蠕动变慢，运动量较少的人很容易便秘，所以在每年立秋后，很多人易上火，易便秘！如果不及时把这些症状改变，等天冷了，身体会异常的难受。而中医认为“药补不如食补”，因为是药三分毒，长期吃药，对身体也是一种损伤。而入秋后，秋属白，多吃一些白色食物，对身体更好，比如我今天给大家介绍的茭白，它有着“水中黄金”，特别适合在立秋后多吃。

每年立秋后，正是应季茭白成熟的季节，此时的茭白不仅鲜嫩，而且香味很容易，每年这个季节，我都会去大湖里摘一下嫩茭白，直接当水果吃。而茭白不仅好吃，而且它的营养价值特别高，据《本草拾遗》记载，茭白具有："去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢”等功效，特别适合大家在立秋后多吃。而现代科学家研究发现，茭白还有一定健脾胃的功效，经常吃茭白，可以使食用更好，所以我强烈建议大家立秋后，每周给家人吃2次茭白。

而今天我分享的茭白做法，是我最喜欢的一种做法，它就是油面筋焖茭白，在秋天没有食欲时，做上一盘，开胃又下饭，全家人都抢着吃。
【食材准备】：茭白2根、油面筋8-10个、木耳10克、杭椒、蒜末、生抽、蚝油、水、淀粉、蒜末、猪油适量。
【制作方法】：
第一步：买茭白时，尽量选择颜色白、个头适合中的茭白，这种茭白吃着是最嫩的，不要选择很大的，这种茭白吃着偏老。买回家的茭白，把它冲洗干净后，切成如下图所示的滚刀块备用。

第二步：将油面筋简单的冲洗一下，然后将木耳放入冷水中浸泡15分钟后捞出，接着再把木耳冲洗干净即可备用。

第三步：把锅烧热后，将猪油放入锅中，大火将猪油烧热后，再把茭白放入锅中煸炒一会儿，大概需要炒2分钟左右，直到茭白的表面有一点点发黄，就代表茭白炒好了。

第四步：把油面筋、木耳全部都倒入锅中炒几下后，再将适量水、生抽、蚝油、鸡精全部都放入锅中，大火将油面筋炖4分钟左右，直到锅中的汁水炖的即将要干就可以改中火了。

第五步：将杭椒、蒜末放入锅中简单炒几下后，再加少许水淀粉放入锅中，使面筋和茭白有一层薄薄的糊后，最后在撒上一点点食盐即可食用，像我这样做的油面筋焖茭白，好看又下饭！

【老胡有话说】：
1、茭白虽然很鲜美，但是不可以直接炖，必须先炒一下，因为炒的时候，可以将茭白的鲜味融入到油中，当油面筋放入锅中后，它就会吸收茭白的鲜味，从而使整道菜吃着都很香。
2、要想油面筋焖茭白做好的，炒茭白时需要用猪油，同时等油面筋焖茭白炖好后，还需要加少许蒜末，来增加它的这道菜的香味。
3、因为油面筋焖茭白是一道很鲜美的菜，所以在做这道菜时，不用放一颗鸡精味精，就可以使这道菜特别鲜。



一、山药：土中人参，温和补养
山药这东西，白白净净，看着朴素，本事可不小。它性子温和，特别擅长滋养脾胃之气，还能补益肺肾。秋燥伤肺，脾胃又弱，吃它正合适，堪称“土里长出的养人宝”。

推荐食谱：苹果四神汤
1. 取一小段铁棍山药（口感更糯），削皮切块。抓一小把茯苓、芡实、莲子（提前泡半小时更好煮）。
2. 所有食材洗净，连同切块的苹果一个，一起放入砂锅或养生壶。
3. 加入足量清水，大火煮开后转小火，慢悠悠炖上40分钟到1小时，直到食材软糯，汤色微微泛白。喝汤吃料，天然的清甜温润入喉，脾胃像是被温柔地包裹起来。

二、南瓜：金黄软糯，补气养胃
金灿灿的南瓜，看着就暖胃。它富含膳食纤维和胡萝卜素，既能补中益气，又能帮助消化，性质也是温润一派，特别适合天凉后容易胃部不适的朋友。

推荐食谱：南瓜红豆卷
1. 老南瓜去皮蒸熟，压成细腻的泥。趁温热时加入面粉、一小勺酵母粉和少量白糖（促进发酵），揉成光滑面团，盖好让它“睡一觉”，发到两倍大。
2. 红豆提前煮软烂，加点红糖压成略带颗粒的豆沙馅儿（嫌麻烦买成品也行）。
3. 发好的面团揉几下排气，搓成长条，切成小剂子。每个剂子擀成牛舌状面皮，均匀铺上红豆沙，轻轻卷起来。
4. 做好的生坯放进蒸锅，再醒发15分钟。然后开火，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。暄软金黄的卷子，咬一口，南瓜的甜香裹着红豆的绵密，是扎扎实实的秋日抚慰。

三、莲藕：生熟皆宜，清热健脾
“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕生吃能清热生津，对付秋燥口干；熟吃则转为健脾开胃，还能养血补虚。那独特的拉丝黏液，对修复胃粘膜也颇有裨益。

推荐食谱：莲藕胡萝卜排骨汤
1. 排骨冷水下锅，加点料酒姜片焯水，捞起洗净浮沫。莲藕、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。
2. 把排骨放进汤锅，加几片生姜、一颗蜜枣（增加风味），倒入足量开水。
3. 大火烧开，撇去浮沫后转小火，盖上盖子慢炖1个小时，加入莲藕和胡萝卜，继续炖30分钟，出锅前撒点盐调味即可。一碗下肚，藕块粉糯清甜，汤头醇厚不腻，润燥又养人。

四、芋头：绵软香滑，养胃生津
芋头口感粉糯软滑，性子平和，能益胃健脾，还能化痰散结。它富含的黏液蛋白，对保护胃壁很有帮助。特别是广西的荔浦芋头，香气浓郁，口感绝佳。

推荐食谱：荔浦芋头蒸排骨
1. 排骨剁小块，用生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉、淀粉、姜丝和花生油抓匀，腌制至少20分钟。
2. 荔浦芋头去皮，切成比排骨稍小的块，平铺在深盘或碗底。
3. 把腌好的排骨均匀码在芋头块上，尽量别堆叠。放入蒸锅，大火烧开后转中火，蒸足30-40分钟（确保排骨熟透）。蒸好的排骨滑嫩，芋头吸饱了肉汁精华，软糯鲜香，入口即化，滋味极好。
脾胃是后天之本，养好它，就是养气血的源头活水。山药、南瓜、莲藕、芋头这四味当季恩物，就像是脾胃最贴心的“守护者”。不必顿顿山珍海味，隔天轮换着把它们请上餐桌，或煮汤羹，或蒸主食，或炖肉菜。吃得温和舒服了，气血自然悄悄充盈起来，那些烦人的“虚火”也会悄然退去。身体根基稳了，秋日的天高云淡，才能化作我们从容享受生活的底气。